红烧嘎牙鱼的做法材料：
嘎牙鱼一条、油、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、八角、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。
步骤：
1. 准备工作：嘎牙鱼去鳞、去内脏、洗净后切成段，生姜切片，葱切段，蒜切末，干辣椒去籽切段。
2. 爆香：热锅冷油，下姜片、葱段、蒜末、豆瓣酱、八角、干辣椒炒香。
【红烧嘎牙鱼的做法】3. 烧鱼：倒入适量清水，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐，搅拌均匀。将鱼段放入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
4. 出锅：将煮好的红烧嘎牙鱼装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 嘎牙鱼肉质鲜美，但是鱼刺多，吃起来不太方便，建议在煮鱼的时候加入一些醋，可以软化鱼刺。
2. 煮鱼的时候，一定要先烧开水再放鱼，否则鱼肉容易散开。
3. 红烧嘎牙鱼的汤汁可以根据个人口味加入适量的水，但是不要加太多，否则会淡化味道。

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