「我不要～我不要吃红萝卜～红萝卜臭臭！」幼儿讨厌吃蔬菜的情形相当普遍 ， 任凭爸妈如何苦口婆心地劝导 ， 宝宝就是不肯吃 ， 面对这种抗拒情形 ， 家长究竟该如何让宝宝爱上吃蔬菜呢？下面来帮爸爸妈妈一起想办法 ， 如何让家中的宝贝们不再怕吃蔬菜 。
摄取蔬菜好处多
宝宝成长需要多种的营养素 ， 除了我们所熟知的蛋白质、脂肪及醣类外 ， 微量元素（如矿物质、维生素）也是不可或缺的重要营养素 。蔬菜中含有多样化的维生素、矿物质及膳食纤维 ， 像是深绿色、黄色、橘红色蔬菜类（如胡萝卜、番茄等）含有的类胡萝卜素（β-carotene） ， 能帮助宝宝视力发展及牙齿骨骼的发育；而绿色蔬菜、甜椒类与番茄则含有维生素C ， 能帮助铁质、钙质的吸收 。
蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动 ， 帮助排便 ， 也能够减少肠道中胆固醇的再吸收 ， 预防日后心血管疾病的发生；除此之外 ， 五颜六色的蔬菜 ， 并不仅只是好看而已 ， 更代表各种有益的植物化学成分（又可称植化素 ， phytochemicals） ， 是植物在地球上为了生存不断演化出来的自我防御系统 ， 近年来研究指出 ， 各式各样的植物化学成分具有不同的抗氧化、抗发炎、改善代谢及调节免疫力等保健功效 。因此 ， 当宝宝不再以母乳或婴儿配方奶为主食 ， 可开始尝试副食品以后 ， 蔬菜的摄取便相当重要 。
挑选、洗涤及烹调3法
要让宝宝吃到新鲜好蔬菜、保留蔬菜的最大营养 ， 就要知道如何挑选、洗涤及烹调蔬菜的方法 ， 以下就为家长分别介绍其重点 。
Part1?挑选守则
首先 ， 购买蔬果的时候 ， 请挑选符合时令的蔬菜 ， 以避免过多农药的残留 ， 此外也要选择购买具有政府认证─吉园圃标章的蔬菜 ， 有吉园圃标章的蔬果代表安全蔬果的意义 ， 表示农民把握适时适地适种 ， 合理病虫害防治与遵守安全采收期3个达到农业操作之原则 。
Part2?洗涤守则
在洗涤蔬菜部分 ， 蔬果因栽培方式的不同而有不同农药的残留 ， 去皮往往可去除大部份的农药 。连皮食用的叶菜类 ， 则必须靠清洗来去除残留；研究显示任何的清洗方法只能去除残留于表面上的农药 ， 差别只在于水量的多寡及如何减少营养成分的流失；因此建议以清水浸泡片刻（约5～10分钟）再仔细冲洗是最好的方法 。
【宝宝不吃蔬菜怎么办 简单6招，让你家宝贝爱上吃蔬菜】Part3?烹调守则
在烹调方面 ， 何种烹调方式才能够保存蔬菜的营养价值 ， 其实没有完全能够保留蔬菜所有营养素的烹调方法 。研究指出 ， 使用不用油炒方式的烹调法 ， 即水煮、蒸、微波和加压的方式来煮圆白菜 ， 其中水煮和蒸汽导致22～34%维生素的流失；微波和加压烹煮仍可保留大部分的维生素C 。
另一篇研究则指出 ， 胡萝卜和南瓜等蔬菜 ， 用蒸、油炸、甚至生吃 ， 都不如用水煮来得健康 。但有时仍要面对取舍哪种营养成份流失的难题 ， 例如烹煮胡萝卜 ， 可以让胡萝卜中的胡萝卜素释放 ， 而摄取到丰富的胡萝卜素 ， 但却流失了多酚类；若生食胡萝卜 ， 虽然可保留多酚类 ， 却无法摄取到胡萝卜素 。烹煮番茄虽能释放蕃茄红素 ， 却会破坏番茄中的维生素C 。

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