2021年网红餐厅的“保鲜期”为何这么短？
伴随着墨茉、虎头局等网红品牌强势上位 ， 上一任“烘焙界顶流”Lady M大势已去 ， 近日连关3家店 。
在新老交替中 ， 内参君发现 ， 今年的餐饮行业 ， 无论是品牌或者品类 ， 红利期都在明显缩短 。
排队数小时才能吃上的网红汉堡店一个月后就门可罗雀 ， 去年大杀四方的资本宠儿文和友也逐渐降温 ， 半年前大行其道的柠檬茶、牛杂煲品类 ， 也有过气迹象 。
2021年 ， 网红店的“保鲜期”急剧缩短 ， 反映了怎样的市场规律变迁？
01 Lady M接连关店 ， “名媛”不买账了11月中旬 ， Lady M连续关掉了北京三家店铺 ， 包括北京首店朝悦店 ， 仅剩2家店 。 上海等地的门店仍在正常运营中 ， 但客流平平 。 而社交平台上的打卡信息 ， 已经是几个月前的“陈年旧事”了 。
遥想4年前 ， Lady M中国首店在上海陆家嘴商圈的国金中心开业 ， 位置绝佳 ， 从陆家嘴站的6号口一进商场 ， 便是门店 。
开业既爆 ， 10点开业的商场 ， 不到8点就大排长队 ， 平均等位长达3小时 。 开业不到72小时 ， 就因为排队太长 ， 担心发生安全事件 ， 被警方要求暂停服务 。

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而一块70多的千层蛋糕 ， 也被哄抬至200多元 ， 闲鱼上的代购费高达90元 ， 在当时 ， 这可是个热门生意 。
Lady M ， 2008年在纽约发迹 ， 创始人希望能像卖珠宝一样卖蛋糕 ， 因此门店采用简约、高级的蓝白色调 ， 蛋糕如同珠宝一样 ， 精致地摆放在柜台中 。

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名媛下午茶是当时最打动人心的营销点 ， 不需要几万买个大牌包包 ， 只需要六七十来块蛋糕 ， 就能敲开名媛生活的大门 ， 拥有一个精致、优雅的生活场景 。 这营销思路在当时非常奏效 ， 引来一大波追随者 。
但一晃四年过去了 ， 名媛下午茶正逐渐被消费者抛弃 ， 一方面是自身的原因 ， 产品结构太多单一 ， 如当年的彻思叔叔一样 ， 靠一款产品打天下的局面早已一去不复返 。 此外 ， 产品价格与价值的严重不符 ， 激不起消费者的复购热情 ， 这份社交货币的成本太高 。
02 烘焙行业大变局 ， 网红品牌接连退场lady M衰败的另一原因 ， 则是烘培行业的迅猛发展 。
2017年的烘焙行业已经沉寂了许久 ， 很久没有爆品出现 ， lady M恰好补位 。 而近几年墨茉、虎头局、泸溪河等新中式烘焙品牌逐渐崛起 ， 正用更低的价格、更丰富的产品 ， 重新占据消费者的心智 。
17元的麻薯 ， 9元的盘挞 ， 社交货币的门槛进一步降低 ， 70元的一块“名媛”千层 ， 能换来一大包丰富的国潮点心 ， 体验更丰富 ， 被抛弃的命运早已注定 。 在Lady M败退北京之时 ， 这些品牌正大肆进京 。

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与lady M有着相似命运的 ， 如东海堂、浮力森林、宜芝多等网红烘焙品牌 ， 早已经在上半年提前退场 。 从最初的排队限购、供不应求 ， 再到门店缩减 ， 最终关门撤店 。

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