资本热捧，扩张迅猛，这条新赛道能跑出下一个“绝味”吗？ _信息快讯

还要看其后续竞争壁垒的建立
在资本和新消费逻辑的推动下，新式热卤能为卤味市场带来多大的想象空间。
资本加持新式热卤赛道又有融资新动向。近日，主打热卤的连锁品牌卤虎将对外披露已完成数千万元天使轮融资，由内向基金和窄门睁眼共同投资。
公开资料显示，卤虎将2020年疫情后成立于苏州，主打“热卤+拌粉” ，目前已在苏州市场布局了近10家门店。创始人谢春晖表示，此轮融资将主要用于门店的拓展，促使卤虎将迭代成为华东领先品牌。
【资本热捧，扩张迅猛，这条新赛道能跑出下一个“绝味”吗？】一个月前的10月18日，主打“香糯热卤”的研卤堂也对外宣布完成数千万人民币A轮融资。与卤虎将类似，研卤堂也是热卤赛道上的新品牌， 2019年创立于武汉，以“香浓软糯”为产品核心卖点，门店多布局在各大商圈。从相关工作人员处了解到，研卤堂目前已在全国开设110多家门店；门店分直营和加盟两种模式。其中，直营门店只有十几家，绝大部分是加盟店。

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事实上，作为卤味赛道上衍生出的一个新品类，新式热卤今年可谓是资本“宠儿” ，融资不在少数。快消君不完全统计， 2021年截至目前，卤味赛道的10起融资中，三分之二集中在热卤这个细分品类，背后不乏红杉资本、腾讯、绝味食品全资控股的网聚资本等知名投资机构。在卤虎将、研卤堂之前，盛香亭、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等新式热卤品牌均在今年拿下了融资。其中，尤以盛香亭6月份的亿元级A轮融资最受关注，除了金额大，背后还有腾讯和绝味食品的加持。
虽然，在卤味市场上， “新式热卤”是一个相对较新的概念，但“热卤”在我国并不是一个新兴物种。所谓热卤，即现卤现捞，与之对应的是绝味、周黑鸭式的冷链卤味，早前存在于各大菜市场门口的摊位上；一些主打烧腊、卤味的餐饮店里，基本以个体户为主，发展相对缓慢。
2017年后，以盛香亭、热德卤、卤大妈、研卤堂、热卤食光等一批新式现捞卤品牌，乘着消费升级的趋势入局，为行业带来了新的发展模式和新的消费场景，也为这个品类注入了新的活力。
所谓新式，其一是产品的创新，以盛香亭、研卤堂为例，两家均主打热卤+主食的产品组合，而热卤的产品也突破了传统的鸭货和鸡货，加入了牛肉丸、排骨、豆腐、玉米、肥肠等非传统卤味食材，真正做到了“万物皆可卤”；其二是门店选址的创新，新式热卤的门店从传统的菜市场、街边、社区升级到了商圈；其三是运营模式的创新，与绝味、周黑鸭等传统冷链卤味偏零售模式所不同的是，新式热卤将卤味小吃化，甚至搭配推出了热卤面、热卤粉等主食，可零食、可正餐，消费场景变得更加多元，意在满足年轻人早午餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵等一日五餐式的消费。
基于以上种种创新，热卤的主要消费群体也从传统的中老年群体升级为更有活力的年轻消费群体，这也带来了品牌定位的创新。与传统街边的现捞热卤不同的是，新式热卤商家们更加注重品牌建设。就武汉的几个商圈而言，无论是盛香亭、研卤堂这些已经较为成熟的品牌，还是一些新起的小品牌，其线下门店的设计和布局都极具年轻化，亮丽的色彩加上国潮风的设计，让它们在一众小吃店中非常显眼。
内卷严重有了资本和新消费逻辑的加持，今年的新式热卤赛道犹如驶入了快车道，入局者众。

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