深度烘焙的咖啡是否就不健康？ _经验常识

咖啡的烘焙度大致可以分为三大类：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙，我们能感受到的主要差别是：颜色和口味。

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颜色：烘焙度越深，咖啡豆表面的颜色越呈现灰黑色。口味：烘焙度越深，咖啡的酸度越低，醇厚度（苦味）越高。深度烘焙咖啡的特点是表面颜色以灰黑色为主，口味上酸度几乎没有，而醇厚度（苦味）却很高。

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“黑呦如魔鬼”，这是10世纪时人们对于咖啡的定义，认为其就是“黑色毒药” 。如今，咖啡与茶、可可并成为“世界三大饮品” 。黑色的外表下，深度烘焙的咖啡就不健康吗？

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饮用的咖啡是否健康，主要取决于以下三点：
1.咖啡因的含量想必经常喝咖啡的朋友们都遇到过这种情况：经常喝的一家咖啡馆，每天喝2-3杯都没事。结果某天喝了一家其他咖啡馆的同款咖啡，结果出现了心悸、恶心、头晕脑胀，甚至腿脚发软的情况。这并非是原料的问题，而是咖啡因摄入过量。
既然咖啡豆分烘焙度，同一款咖啡豆在不同的烘焙程度下，咖啡因含量也是不同的吗？
这里就有一个常见的误区：深度烘焙的咖啡，咖啡因含量会更高。
其实不然：咖啡中的咖啡因含量与烘焙度关系非常小。
抛开烘焙过程中咖啡成分的变化，单从咖啡因的熔点来讲。咖啡因的熔点高达238℃，而一般咖啡豆的烘焙度是在190-230℃，超过230℃的咖啡豆如果继续升温烘焙，基本都已经燃烧了，所以咖啡豆要想烘焙到238℃非常难，几乎没有。所以，咖啡因的含量与咖啡的烘焙程度是几乎没有关系的。
咖啡因与什么有关的？影响咖啡因的众多因素中，起决定性因素的是：咖啡豆的品质。咖啡的种植海拔越高，咖啡豆的品质就会越好。这是因为海拔越高的地方，病虫害就会越少，咖啡树不用自我生成更多的咖啡因来保护自己，这样就能吸收更多的养分，这样咖啡因含量自然就会很少。
在常见的两大咖啡品种中，罗布斯塔咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的2-4倍。罗布斯塔咖啡适合种植的海拔是在600m以下，而阿拉比卡适合种植的海拔是在600m以上，部分地区也可达2000m以上。
所以：咖啡豆的种植海拔越高，咖啡因的含量就会越低，品质越高。
2.咖啡的饮用量“咖啡虽好，却也不能贪杯” 。一款咖啡豆，使用不同的器具制作咖啡因含量也是有差异的。比如20g的咖啡豆，使用手冲制作出的杯量约为320-360ml；使用意式咖啡机制作出的浓缩咖啡杯量是约为35-40ml，制作出的意式牛奶咖啡的杯量约为360-480ml 。饮用的杯量不同，身体吸收的咖啡因含量也是不用。
最合适饮用的杯量是多少呢？每个人都是有所差异的，但最好的办法就是：咖啡饮用到身体开始出现心跳加快、恶心等不良反应的时候就该停止了，出现这些症状就说明咖啡因摄入的量已经到达健康饮用咖啡的程度了。
3.身体的健康程度相信每个爱喝咖啡的朋友们都有遇到：平时喝1杯咖啡身体没有不良反应，有那么几天喝完1杯咖啡或者1杯咖啡没有喝完，就出现了拉肚子、心跳加快、腿脚发软等情况。这个时候，就要注意自己的身体健康程度了。自己之前有段时间，肠胃消化不好，结果喝几口咖啡就会出现拉肚子。

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