美团《2021火锅品类数据报告》：火锅占线上到店餐饮市场3成份额 _信息快讯

12月2日消息，据“美团数据观”微信公众号消息，为了解火锅品类的发展格局，美团研究了从2018年7月-2021年6月火锅赛道的行业数据变化。从全国聚焦地域，从连锁化到品牌化，从一、二线城市落到下沉市场，由口味细分洞察品类创新进行分析，美团将其呈现为《2021火锅品类数据报告》。
美团数据显示，线上到店餐饮中，火锅份额占3成左右，是线上最大的餐饮类型；每10个餐饮消费者中，超过4个选择火锅，广泛而稳定的受众基础是火锅持续发展的保障。

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所有图片数据来源：2018年7月-2021年6月美团
受益于生产过程标准化程度高、社会化供应链持续发展，火锅创业上手速度快；加上广泛的受众基础，使火锅成为餐饮创业热门选择；美团数据显示，线上火锅门店数量逐年增加，近两年新开的门店占比45% ，明显高于整体线上餐饮的36% 。
美团数据显示，疫情之后重庆餐饮市场强劲反弹，最近一年线上交易规模比疫情前增加67%；线上消费人数和消费频次大幅提升，餐饮消费持续向线上转移，推动重庆在全国的占比持续提升。

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美团数据显示，火锅一骑绝尘，烧烤迅猛增长，火锅与烧烤提供了更为自在、亲密的就餐环境，与疫情后人们的社交需求耦合，推动品类增长；重庆对江浙菜、湘菜和其它地方菜的接受度迅速提高，口味更加多元、开放。
在重庆餐饮市场中，本地火锅份额超过一半；潮汕牛肉锅、泰式火锅、打边炉进场，在重庆日渐风靡，重庆居民愿意尝试其它地方火锅口味。为此，美团从四个维度着重探讨了火锅的整体发展态势。

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美团数据显示，川渝火锅仍是火锅界王者，合计贡献线上火锅市场4成份额；猪肚鸡、打边炉、本地鸡窝火锅等。有料火锅增长迅猛，潜力较大。川渝火锅在服务和事件营销方面收获更多关注，在吸引消费者打卡、拍照方面，川渝火锅的做法值得借鉴。
与川渝火锅不同，有料火锅最大的特色是可以先喝汤再涮菜，这与中国传统汤粥养身的饮食理念不谋而合，也解释了为什么鸡成为有料火锅的重要食材。

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本地鸡窝火锅加速增长，不断扩大的客群是最大动力；虽然最近一年本地鸡窝火锅笔单价有所上升，但仍低于火锅均值，更高的性价比显然是一大竞争优势。
打边炉/港式火锅能成为下一个潮汕牛肉锅，再来一轮逆袭吗？此后两年，南方的四川、重庆两地，北方的北京、吉林两地，打边炉/港式销售持续高速提升；这些重点省份之外，很多地方也都开始接受这种火锅口味和形式。
猪肚鸡火锅销售增长领先火锅赛道，消费者渗透率逐年提升，玩家不断增多，已经成为有一定市场基础的细分赛道；猪肚鸡原本是一道广东客家美食，改成火锅后消费主要集中在两广地区，最近两年向外扩散，在华中（两湖+河南）率先取得突破，又逐渐向长三角蔓延。

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椰子鸡火锅笔单价明显高于火锅均值，但仍然获得远高于品类的增长，客群明显扩大；椰子鸡本是海南菜，但椰子鸡火锅主要的消费区域集中在两广和湖南；最近一年，在上海、北京迅速增长。

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