食物连皮吃有一次我邀请瑞典的同事们到家里吃饭，像在韩国一样把水果削皮切好後再拿给客人吃 。瑞典朋友看到这个样子觉得很新奇，问我是不是韩国人总是这样把水果削皮、切好後招待客人 。後来我才知道，瑞典人大部分水果都是连皮吃 。不仅是在家里，就连在高级餐厅和自助餐厅，水果通常都是不削皮，整个端出来的 。
水果和蔬菜的皮中存在植物性化合物，是保护水果和蔬菜不受强烈的阳光、冷天气或害虫伤害，帮助果实正常生长的必需物质 。数千种植物性化合物中，有一部分决定了食物的颜色，比如蓝莓；有的决定了食物特有的香味，如大蒜和柳丁 。番茄红素、多酚、β胡萝卜素、其他类胡萝卜素、叶黄素、谷胱甘肽、硫辛酸、维生素C、维生素E等各种抗氧化物质都属於植物性化合物 。
这些抗氧化物质是细胞再生和活动的必需物质，能够分解活性氧 。如果活性氧无法被分解，以高浓度残留在身体中，不仅会损伤细胞、降低细胞功能，而且炎症反应也会变多，使细胞的基因变形 。而且，当细胞受损时，人体免疫功能减弱，各种细菌、病毒或霉菌等微生物感染的危险增加，很容易患感冒、膀胱炎、疱疹、带状疱疹等 。如果这种状况长时间持续，甚至可能导致癌症发病率增加，血管细胞受损，心血管疾病的危险增加 。因此，如果大量摄取抗氧化物质，能促进活性氧分解，阻止细胞损伤，降低胆固醇，抑制癌细胞生长 。
【奇异果土豆皮可以吃吗 防肠癌好食材】奇异果外皮中含有阻止食物中毒原因菌入侵的抗氧化成分，而且该成分在果皮中的含量是果肉的三倍，柳丁、橘子等带酸味的果皮中抗氧化成分是果肉的二十倍 。南瓜皮中皮肤和指甲健康必需的锌含量比果肉更多，而且富含预防心血管疾病和癌症的β胡萝卜素 。另外，南瓜籽中含有大量对大脑健康有益的必需脂肪酸 。一个拳头大的马铃薯皮中锌、铁、维生素C含量为人体每天所需量的百分之五十 。
另外，水果和蔬菜中丰富的膳食纤维大部分都存在於外皮中 。膳食纤维能降低血液中的胆固醇浓度，减少心血管疾病的发生危险 。另外，还能减少肠道中脂肪的吸收，有助於排出肠道中的毒性物质，促进肠细胞的再生、减少大肠癌发生的危险 。而且，水果连皮吃时，缓慢吸收水果中含有的糖分，有利於糖分调节，对防止肥胖也有效果 。柳丁、葡萄柚、柠檬果皮内的白色部分中，含有丰富的水溶性膳食纤维果胶 。
果胶和其他膳食纤维一样，有降低胆固醇浓度、预防便秘的效果 。部分临床研究中指出，连皮吃葡萄柚，有减少体脂肪和体重的效果 。
长寿饮食法的效果我最近遇到的二十九岁金永伊小姐的皮肤白皙又有光泽 。金小姐的职业是长寿饮食（macrobiotics）厨师 。长寿饮食自然主义料理的一种，特点是是保留食材的天然状态，减少肉类、鸡蛋、乳制品、鱼类等动物性蛋白质的摄取，谷类、水果、蔬菜直接连皮一起料理，摄取所有天然的营养成分 。
金小姐不仅是长寿饮食厨师，也是完全的素食主义者 。金小姐开始做长寿料理，是因为她从十三岁起就得了干癣 。从十三岁开始，干癣布满她的脸部和全身，这十几年来一直困扰着她 。後来，她在大学医院接受了皮肤组织检查，确诊为干癣 。後来虽然进行了治疗，但不论用什麽药都治不好 。
干癣的临床表现为指节大小的隆起红色斑块，表面有层状银白色鳞屑，而且非常搔痒 。病情非常严重的情况下，手肘、膝盖等关节部位也会引发严重的炎症，甚至导致关节变形，是一种很可怕的疾病 。干癣的具体原因目前尚不明确，但它属於患者的免疫细胞过度反应的一种自体免疫疾病 。在压力、饮食或污染的空气过敏的情况下，症状会加剧 。从青春期开始的十三岁，一直到对外貌很在意的二十几岁，金小姐脸上和全身都有严重的干癣，可以想像她经历了多麽严重的内心煎熬 。

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