至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物 。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉 。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构 。
那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多 。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度 。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感 。
最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关 。

用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口 。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱 。
原理：小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔 。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样 。
鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气 。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显 。
用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎 。水产品如虾和鱼丸也可以用 。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的 。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强 。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩 。肉变得膨大了，成本也就降低了 。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度 。

营养利弊分析：
很多人把烹调加碱的做法奉为经典，认为是minzu传统，烹调妙招 。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2，这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至破坏殆尽 。
也有人争辩说，喝碗加碱的粥，吃块加碱的点心，就算没有维生素又怎样?因为加碱烹调，粥煮得更粘更软，面食更疏松，对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多那种 。但另一部分人认为，这样烹调的主食，不仅维生素损失过大，而且因为容易消化，血糖上升过快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用 。
所以，看来做主食是否要加碱，还要看个人的体质状况，不可一概而论 。面食的道理也是一样 。胃病的人吃点苏打饼干是好的，糖尿病人就未必好了 。
做肉食也是一样，碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素 。但是，如果能够用水来充数，让人们在一餐中少吃点肉，也未尝不是一件好事 。
归根到底，要不要吃这加碱的饭菜，自己看着办吧 。喜欢维生素的就少吃，喜欢柔软口感的老胃病，不妨吃点儿 。但无论如何，要明明白白地吃，别吃了注水肉碱面粥还不知道 。
煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益 。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好 。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利 。

专家解读酸性和碱性体质与健康
“如果你能平衡身体酸碱度(PH值)，让你的身体转变成弱碱性，不管你得的是什么癌症都会转变和被zhi好 。”
“癌症不能在弱碱性的人体中形成;癌症只能在酸性身体中形成 。”

“人应该多吃碱性食物，让身体变碱性 。”
把人的体质分为酸性体质与碱性体质两种 。提倡人多吃碱性食物，把身体改造成碱性体质 。这种说法由来已久 。最近罗京得淋巴癌死亡，又被借题发挥，说得癌症也是因为身体变酸了 。这种说法有科学性吗?

• 四十岁女人初学健身先练什么部位？
• 女人长相十分漂亮的体验 女孩子长得漂亮是什么体验？
• 每次和情人约会回来都提分手 女人出轨爱上别人后还会回头吗
• 女人要多高、多重、才算是标准身材？
• 碱性食物是不是越吃越瘦啊
• 三十五岁的女人有什么技能好学啊？ 适合35岁女人充电的培训班
• 女人适合学什么手艺 女生学什么技术最赚钱
• 为什么一些微胖的女人比较性感你更愿意自己的女朋友微胖还是瘦
• 每个女人都有一个减肥计划，敢不敢说说你的减肥计划？
• 40岁的女人能学什么技术？ 适合四十岁女人学的一技之长