牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 具有补益脾胃 ， 补气养血 。
牛百叶怎么切才正确
将牛百叶逐块平铺在砧板上 ， 剔去黑色外壁 ， 先顺牛百叶缝(大概4-6片)切好 ， 在横切成5厘米长的细丝 。
如何做发丝牛百叶
1.将牛百叶分割成5块 ， 放入桶内 ， 倒入沸水(浸没为度) ， 用木棍不停地搅动(约3分钟) ， 捞出 ， 用清水漂洗干净后 ， 随冷水下锅 ， 煮至断生取出 。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上 ， 剔去黑色外壁 ， 切成约5厘米长的细丝 ， 盛入碗里 。
3.用醋10克 ， 精盐1克将百叶丝拌匀 ， 用力抓揉 ， 去掉腥腻味 ， 然后用冷水漂洗干净挤干水分 ， 葱切成约1.5厘米长的段 ， 取小碗一只 ， 盛入牛肉清汤 ， 再放味精 ， 麻油 ， 醋(10)克 ， 葱段和湿淀粉 ， 调成味汁 。
4.炒锅置火上 ， 放生油烧至八成热 ， 先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒 ， 打个翻身 ， 即下牛百叶丝和精盐 ， 炒匀 ， 倒入调好的味汁 ， 快炒几下 ， 即可出锅装盘 。
牛百叶怎么处理
未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色 ， 吃饲料长大的牛百叶为黑色 ， 吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色 。
要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的 ， 但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉 ， 让牛百叶更加漂亮些 。
1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块 ， 放在一只大盆里 ， 再倒入烧开的沸水浸没牛百叶 ， 接下来用木棍不停的搅动牛百叶 ， 大约搅动3分钟 。
2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上 ， 用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜 ， 一边揉搓一边用清水冲洗干净 ， 加点细盐和白醋一起揉搓效果更好 。
牛百叶经过这样清洗以后 ， 就会变得干净漂亮啦 ， 但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶 。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡 ， 然后再用双氧水漂白出来的 ， 一斤鲜牛百叶能变到三斤多重 ， 这样的牛百叶建议大家尽量不要购买 。
提醒：除了牛百叶之外 ， 鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的 ， 购买此类食物时一定要当心啊 。
鉴定牛百叶真假
为了美化牛百叶的卖相 ， 不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜 ， 则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利 ， 不法商家则往牛百叶中添加工业碱 。
【牛百叶怎么切才正确 如何做发丝牛百叶】毒牛百叶由于添加了一些有毒物质 ， 本身会残留一些异味 ， 市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好 ， 一般粗大肥厚 。

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