河南菜简称豫菜 ， 豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭) 。

就烹饪技术来说 ， 豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。
【河南开封菜谱？ 河南家常菜做法大全排行榜】而河南菜的烹调方法 ， 也有50余种 。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。 其中 ， 扒菜更为独到 ， 素有“扒菜不勾芡 ， 汤汁自来黏”的美称 。
另外 ， 河南爆菜时多用武火 ， 热锅凉油 ， 操作迅速 ， 质地脆嫩 ， 汁色乳白 。
在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色 ， 这里的菜式很多 ， 仅凉菜就能多到二三十种 ， 让人挑选起来眼花缭乱 。

河南主食以面食为主 ， 一天不吃面浑身都难受 ， 河南人对面食情有独钟 ， 说起面食首先想起的就是烩面 ， 其实河南不光是烩面 ， 还有其他种类的面食 。

一：捞面条
捞面条是河南家常中最普遍的主食之一 ， 做法也有许多不同 ， 按冷热、荤素来分类 ， 做法讲究：主要在清水中煮透不加汤水直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉等调味 ， 但一般使用最普遍的是番茄炒鸡蛋 ， 面软汤鲜 ， 老少皆宜 。

二：焖面
面条让人做出了多种花样 ， 焖面是北方地区的特色传统面食 ， 各个地区的有不同的叫法 ， 蒸面、卤面、糊面等 ， 但豆角焖面是河南人的家常便饭 ， 再配上几个大蒜 ， 一口气能吃两大碗 ， 劲道鲜香 。

三：疙瘩面
是北方非常具有特色的面食小吃 ， 有的地方叫疙瘩汤 ， 做法有很多种 ， 主要搭配的食材有所差异 ， 在河南的一些面馆、饭店都能吃到 。

四：炒面条
炒面条深受广大朋友们的喜爱 ， 全国各地随处可见 ， 河南人最喜爱面食 ， 自然对炒面条也是不可缺少 ， 在选用面条中也就讲究 ， 要用硬一些 ， 不然炒出来的面条会黏糊不够劲道 。

五：芝麻叶面条
芝麻叶在河南每年的阴历七八月 ， 田地里的芝麻不再长高了 ， 人们把叶子摘下来放进大锅里煮熟 ， 放在石板上晾干 ， 吃的时候再泡软洗干净 ， 搭配面条做成芝麻叶面条 ， 在农村每年都会保存一些 ， 想吃随时做 。

六：炝锅面
说起炝锅面很多人都知道是山东的特色美食 ， 但在河南滑县也是当地的传统特色美食 ， 面条搭配任意食材没有限制 ， 现在在家常菜中也很常见 。

七：煎萝卜丝汤面
在河南农村家家户户都会做 ， 用胡萝卜煎制 ， 再搭配面条一起煮 ， 配上自己喜欢的蔬菜 ， 汤汁浓郁 。

八：烩面、烩面的是河南的具有特色的面食 ， 也是河南的名片 ， 闻名遐迩 ， 在各个地区都能吃到 ， 说到最正宗的还属郑州 ， 最受大众喜欢的还属羊肉烩面、牛肉烩面 。

河南的主食是以面食为主 。
因为河南省小麦种植面积大 ， 其产量非常高 。

除此之外 ， 河南还广泛种植了其它许多的粮食作物 ， 比如玉米、薯类、花生、芝麻、蔬菜、食用菌等等 。

河南的主食是以面食为主 。

烩面烩面是河南汉族特色美食 ， 有着悠久的历史 。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面 ， 牛肉烩面 ， 三鲜烩面 ， 五鲜烩面等等 。

• 河南省兰德瑞斯种羊场 芬兰兰德瑞斯羊是一个怎样的品种？
• 嫩花生米 请问用花生米做菜有什么好菜谱?(怎么用花生米做菜好吃)
• 九月开封免费景点？ 开封免费景点大全排行榜
• 在座的童鞋，求教:河南全棉工作服现货，全棉工作服哪家品牌悠久? 河南职业装品牌大全排行榜
• 2021河南十一免费景点? 三门峡免费景点大全排行榜
• 河南开封特产适合送人？ 开封特产有哪些
• 1-0！河南嵩山龙门获胜，提前3轮保级，大连人下轮生死战
• 中超-伊沃点射制胜 河南嵩山龙门1-0大连人迎两连胜
• 开封是一个旅游的好去处吗,开封一日游最佳线路？
• 开封旅游业发展的怎样,开封旅游业？