而醋的主要成分是醋酸，醋酸与花生的脂肪酸不会发生反应，也不能直接进入血液，它只是作为一种酸味调味剂起作用，同时在杀菌抑菌上能起到一定的作用，所以醋泡花生只不过是一种吃花生的方法，并不能把血液中多余的脂肪清除掉，起不到所谓的降血脂的作用 。
综上所述，醋泡花生可以起到一定的调节脂代谢的作用，但想通过吃醋泡花生就把血脂降下来是不现实的，有些人甚至用醋泡花生代替降脂药，那更是不科学甚至危险的做法，只能当作一种日常保健方法来用 。
需要注意的是：醋泡花生中的醋酸腐蚀性很强，吃多了对胃粘膜会造成损伤，且花生中的不饱和脂肪酸也不是吃的越多越好，因此如果要日常保健每天吃10-15粒花生加一汤匙醋为宜 。
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