营养高:没有任何一种食物可以号称高营养 ， 食物之所以这么多种类必然有它的用处与需求 ， 营养多类才能更加全面;

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不长肉:蔬菜几乎没有高热量的种类 ， 一是糖分特别低 ， 二是零脂肪 ， 三是富含纤维素 。如果以“蔬菜”为主的饮食方式、没有额外的高热量食物 ， 是比较有利于减肥的 。

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以“蔬菜”为主的饮食 ， 并不是水煮青菜之类的过于清淡的饮食 。水煮青菜营养单一、饱腹感弱、热量极低 ， 容易反弹、造成营养不良 ， 且有些脂溶性维生素的蔬菜需要以油脂为中介才能发挥效果 。

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蔬菜的种类有很多 ， 在安排减肥餐时 ， 将淀粉类蔬菜作为主食 ， 再搭配一些饱腹感强的十字花科蔬菜或者其他饱腹感强的蔬菜 ， 和多量的绿叶蔬菜 ， 这样的蔬菜餐才是比较均衡的搭配 。同时需要注意:
需另外搭配蛋白质食物 ， 比如煮鸡蛋、脂肪含量低的肉类、鱼虾类等;
只有淀粉类蔬菜做主食是不足够的 ， 需要另外搭配一些米面主食 。
虽然蔬菜、蛋白质的热量都不高 ， 但是过多的油脂热量密度是比较高的 ， 这就决定烹饪方式的重要性 。不建议水煮、也不建议用太多油炒 ， 更不要去炸 ， 最好是控制油量或者油煮 ， 也就是水里面加一些油来煮 ， 一是可以代替脂溶性维生素的作用 ， 二是保证一定量的脂肪摄入 ， 三是成品颜色会亮一些 。
吃什么菜有助于减肥并且健康？蔬菜本来就是又健康又减肥的食物 。

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肥胖的根本原因是摄入能量过剩 ， 多余的能量转化为脂肪 ， 导致肥胖 。所以减肥一定要减少能量 ， 这样才能促进身体燃烧脂肪 ， 达到减肥的目的 。
蔬菜由于含有能量少 ， 并且含有丰富的维生素矿物质和膳食纤维 ， 所以是减肥最好的食物 。我推荐的几类蔬菜：
1. 十字花科蔬菜 ， 西兰花 ， 菜花 ， 卷心菜 ， 羽衣甘蓝 ， 营养最丰富的 ， 又是目前为止研究 ， 具有抗癌效果的 。西兰花被称为穷人的医生 。含有的蛋白质比牛奶还多 。含有的异硫氰酸酯激活后 ， 具有抗癌性 。卷心菜含有的谷氨酰胺对修复胃肠道粘膜更好 。
2. 洋葱大蒜类 。浓浓的味道来自挥发的含硫物质 ， 而硫是肝脏解毒的重要物质 。所以 ， 这类食物可以提高肝脏解毒能力 ， 并且 ， 洋葱含有丰富的槲皮素 ， 这是抗氧化最强的营养素 。大蒜含有的蒜氨酸与空气接触氧化后生成大蒜素 ， 非常好的稀释血液 ， 抗菌 ， 减少心脑血管疾病 。
3. 深绿色蔬菜 。菠菜莴笋菜心等 。含有丰富的叶绿素 ， 镁 ， 钾等人体必需营养素 。
4. 胡萝卜 ， 南瓜等黄绿色蔬果 。含有丰富的类胡萝卜素 ， 叶黄素和玉米黄质对预防白内障 ， 黄斑退化最好的营养素 。同时也预防动脉硬化 ， 减少心脑血管疾病和抗感染有很好效果 。
5. 西红柿 ， 含有丰富的番茄红素 ， 对前列腺非常好 ， 并且预防癌症 。

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