排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？ _经验常识

今天一朋友问，做排骨汤为何总是肉很硬，煮不软？原来他先把排骨炒了，然后加很多酱油煮。煮肉早加盐（包括酱油）则不烂。不如先放砂锅中慢火白煮到肉基本变软，再把捞出的肉放炒锅里，加酱油酱一下。肉汤用来煮蔬菜豆腐之类。我选择直接用煮软的肉蘸酱油吃，上好的肉这么吃最鲜美。自从宝宝可以添加辅食，我们也会经常煲一些无盐的清淡的排骨汤和少油的鸡汤，既可以让宝宝吃肉，也可以用这些鲜美的汤来做面条，我们大人的话，就加一点盐也是吃的很清甜。排骨汤有什么营养，其实也取决于烹调的方式，以及排骨汤里面放的是什么食材。

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不要指望排骨汤补钙，但可以往里多放蔬菜棒骨汤没有钙，蛋白质含量也少，主要是骨髓中出来的饱和脂肪。排骨因为有不少肉，去掉上面浮油之后，下面的肉汤有少量可溶蛋白质、氨基酸和维生素B1 ，但是，也几乎没有钙。如果想要排骨汤帮忙补钙的话，可以用汤来煮苋菜、小白菜等富含钙的蔬菜，哈哈……

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推荐两款老少皆宜，尤其是产妇适宜汤品木耳排骨汤：姜丝、排骨爆香，加脆木耳（大朵的那种干木耳），煲1~2小时。

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鲜蘑菇炖鸡汤：土鸡、鲜蘑菇（鸡枞菌/口蘑/香菇可多种菌菇一起煲），煲1.5~2小时。
总之，清淡少油的排骨汤，全家都适宜，建议每周可以2~3次，可以加玉米、胡萝卜、蘑菇、木耳等，再结合每天一斤菜、半斤水果、粗细搭配的主食，豆制品等，保证均衡的饮食，对于预防癌症和各种慢性疾病来说，是非常有益的。
作者简介：陈兰兰
南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二ji公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
用水果萝卜炖排骨汤行吗？【排骨汤有什么营养，常喝对身体有什么好处？】1.冬瓜排骨汤材料：猪排骨400g ，冬瓜500g ，姜片适量作法： 1 姜切块用刀背拍散。冬瓜切大块。2 排骨过沸水焯过，去浮抹。3 电沙锅放入排骨、姜块、2/3锅清水开大档炖2小时转中档炖4小时。4 加入冬瓜、盐炖3小时。注意： 1 排骨、冬瓜的比例可调整。出锅前30分钟可加入香葱，更香，卖相更好。2 没有电沙锅可用普通锅。排骨用大水煮开，转中火炖60-90分钟，加入冬瓜炖至其透明。3 不要一开始就加盐。4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。介绍方法：原料：冬瓜一块，猪颈骨或腔骨一斤左右（事实上什么骨头都可以，不过我很少选择净排，原因是没有啃骨头的快感）配料：葱一小段、姜一块、蒜几瓣、八角（大料）、花椒、盐、鸡精。做法： 1、猪骨洗净，放置锅中，放入配料，开火煮沸，关火，捞出骨头。2、冬瓜去皮去瓤，洗净，切方片。3、将煮好的骨头重新放到煲中，放入冬瓜片，加水漫过即可。4、小火慢炖，时间越久骨头越烂，汤味也越浓，根据口味放盐。特点：汤味清淡，营养丰富，骨香肉烂，冬瓜入口即化。2. 金针排骨汤材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 1 。排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。2 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。十分钟后即可加盐调味，盛出食用。重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。3. 排骨蘑菇汤原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克。绍酒15克，精盐5克，味精3克。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。4. 黄豆芽排骨豆腐汤材料：嫩豆腐1盒。黄豆芽200克。小排骨。青葱段2支。调味料盐1茶匙。高汤2杯。胡椒粉少许。适宜食用者： 1．胃火大而长青春痘、脓疱者。2．排泄不畅易便秘者。3．唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。5. 莲藕排骨汤原料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。3、老姜一切，用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙、盐适量做法： 1、这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。2、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。3、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。6.胡萝卜土豆排骨汤 [用料:] 胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 [制法:] 1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火； 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。[特点:] 味浓厚清香 7.无花果排骨汤材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。作法： 1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。重点： 1、这道食谱，不但能zhi疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能zhi愈。

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