文章插图
相传糖醋蒜的来历与“谋圣”张良有关，他在帮助刘邦成就大业之后，目睹了韩信等人的悲惨结局，加上自身又疾病缠身，所以决定辞官隐居，避免兔死狗烹 。在有些民间故事当中，张良就是喜食大蒜，改进了吃蒜的方式，创造出了用糖醋腌渍大蒜的方式，甚至一些身体上的老毛病都因此好转了 。当然美食的趣闻轶事多是不可考据的故事和传说，大多来自于后人的猜想、杜撰，但确实适当吃一些大蒜对于身体健康还是有好处的，糖醋蒜就降低了大蒜进入食谱的“门槛” 。

文章插图
同为腌渍而食的大蒜，糖醋蒜和腊八蒜不一样 。

文章插图
首先腊八蒜的腌渍比糖醋蒜更加简单，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；其次腊八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那样整头带蒜皮腌渍，所以腊八蒜的腌渍时间普遍比糖醋蒜短一些，而且外观呈现翠绿色；最后是腊八蒜有一个额外的小讲究，据说是因为“蒜”与“算”谐音，有“清算、要账”的意思 。所以北方有些地区也有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”的说法 。就是到了年根底下腌腊八蒜的时候，大家都主动一点，该还的还、该给的给，双方脸面上都过得去，不伤和气，这也算是一种民俗智慧了 。一斤蒜放多少糖多少醋合适糖醋蒜这种食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的简单清晰，但是所谓“众口难调”就说明没有一个严格的糖醋比例，可以保证所有人都觉得的合适 。不过我们可以给出一个相对合适更多人口味的糖醋比例区间，以及一些糖、醋的选择、使用细节 。

文章插图
⑴糖的选择、用量和使用

文章插图
糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了 。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部，导致大蒜腌渍出来口味不均匀 。
⑵醋的选择、用量和使用
醋的选择就多种多样了，白醋、米醋、香醋、陈醋等等都可以，用量上可以与糖量对等，或者根据自己的口味做出10%到50%的增减 。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用铁锅或者铁质容器熬煮、盛装；其次是醋跟酒一样也是有度数的，用量跟度数高度有着直接的关系，度数越高就要酌情减少用量 。但是不建议使用度数超过6以上的醋，除了优质的山西老陈醋之外，很少有哪种酿造醋可以让醋酸达到6度以上的 。
注意：糖和醋的用量还有一个重要的参考，那就是加水的多少 。因为用来腌渍糖醋蒜是肯定需要一个泡菜坛子之类的容器，那个容器的形状直接决定了大蒜放进去需要多少水量才能被淹没 。
一般腌渍1斤糖醋蒜的腌料总体为：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足够了，如果想要口味更丰富一些，那么可以再加入100毫升的生抽 。
糖醋蒜制作的其他关键技巧⑴剥蒜皮
大蒜剥去外层干燥的多余蒜皮，只留少许1到2层保护住蒜瓣就可以了 。这样可以方便入味、缩短腌渍时间，也能尽量减少脏东西、杂菌微生物的藏纳 。
⑵去根部
大蒜的根部有着非常密集的根须，特别难洗干净，而且如果大蒜不够新鲜的话，这些根须往往都已经枯死了 。所以我们需要将根须切掉，这样在确保大蒜更加干净的同时，也更容易让糖分和醋顺着新的根须断口进入蒜瓣，更加入味 。如果想要进一步缩短腌渍时间，也可以将大蒜底部整个薄薄的切掉一层，时间可以加快至少1周左右 。

• 长期吃vc会美白吗 那些长期吃VC片的出来说说有效果吗？
• 减肥之后肚子上的皮特别松，怎样才能收紧？
• 即将到来的春天，对于减肥有什么好建议吗？
• 吃了减肥药真的有塑形效果,但是斤重没有什么变化
• 什么样的qq昵称最好 网名大全排行榜
• Valentino是国际一线名牌么，跟LV Gucci比是一个档次么?Valentino和哪个些牌子是一个档次的啊? 国际一线服装品牌排行榜大全
• 国际一线女装品牌有哪些，只要最顶尖的前20个 国际高端女装品牌大全排行榜
• 世界拳王前十名 世界十大有成就的拳王
• 2022年春节省外回长春的会不会被隔离？
• 印度神油对身体有害吗？印度神油的害处