吃牛肉要注意什么？
1、牛肉是红肉 ， 高蛋白同时也高胆固醇 ， 食用牛肉最好不要过量 ， 同时最好是吃瘦肉的部分 。
2、制的时候应该使用橄榄油或鱼油这些降低有害胆固醇的油 ， 而不要用动物油烹制 。
3、牛肉虽然能量很高 ， 但如果将牛肉视之为取代米饭等谷类来当吃主食的话 ， 对身体会造成很多问题 ， 因为蛋白质用作供能会导致身体积累很多不好的物质 ， 牛肉提供的能量相对来说远没有谷类等碳水化合物的能量那么优质 ， 所以牛肉用于健身你最多只能将其当成副食 ， 而不能视为取代谷类的主食 ， 因此吃牛肉的同时 ， 主食必需仍然是谷类 ， 所谓主食 ， 就是指吃得最多的食物 。
我要健身 不知道牛肉怎么做营养价值最高 ， 高手帮忙！！红烧牛肉
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2、牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ， 
料酒 ， 酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣 ， 生姜末3克 ， 酱油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 大米饭250克 ， 黄酒25克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。3、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝 。4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅 。5、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。
水煮牛肉
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切敞窢搬喝植估邦台鲍郡成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝 ， 豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅 ， 放少量油 ， 待油烧热后放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下 ， 放入少量水 ， 开锅放入少许盐、味精 ， 然后放入青菜 ， 断生后捞出装入碗内 ， 将浆好的肉一片一片滑入锅内 ， 待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热 ， 将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后 ， 倒在案板上碾碎 ， 撒在煮好的肉片上； 6．坐锅 ， 倒入少量油 ， 烧热后淋在肉片上即可 。

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