如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可
水煮牛肉做法2
牛肉500克 。离笋尖100克、蒜苗50克 。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克 。
牛肉切成长约5厘米 ， 宽3厘米、厚0.3厘米的片 ， 加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀 。莴笋尖切成约长6厘米的薄片 。蒜苗切成长约4.5厘米的节 ， 郸县豆瓣剁细 。炒锅置旺火上 ， 下油烧热 ， 放辣椒煸至呈深红色取出 ， 剁细 。锅内下豆瓣炳出色 ， 下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下 ， 掺鲜汤 ， 加料酒、酱油和蒜苗 ， 煮至蒜苗断生 ， 拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内 。肉片抖散入锅 ， 待沸时拨散 ， 煮熟后起锅 ， 舀盖在盘中菜上 ， 撒上辣椒末、花椒面 ， 再浇上沸油即成 。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉 ， 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 ， 开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进老汤 ， 加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆 ， 或用一桶水压住 。
5.出锅：压锅后 ， 封火 ， 用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时 ， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克
咖喱牛肉的做法
用料：牛肉适量 ， 洋葱一到两只 ， 土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块 ， 洋葱切丝 ， 土豆去皮切2厘米见方的块 ， 将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水 ， 放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许 ， 大火烧开后移下灶 。去除姜块 ， 洗净牛肉待用；
3、大火座锅 ， 热后加油 ， 待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒 ， 然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱 ， 搅拌均匀盖锅盖大火炖开 ， 再转小火焖 ， 其间不时搅拌 ， 并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
红烧牛肉的几种做法
做法一：
原料：牛肉500克 ， 萝卜300克 ， 葱、姜、料酒各25克 ， 盐、糖少许 ， 花椒、味精8克 ， 花生油400克 。
做法：1、牛肉切块 ， 葱切长段 ， 姜拍破 。萝卜去皮 ， 切块 ， 过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫 ， 加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂 ， 加盐和萝卜 ， 至萝卜烂即可 。
做法二：

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