1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ， 
姜片 ， 料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ， 
料酒 ， 酱油同炒2分钟?
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
土豆烧牛肉
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量 。
制作程序:
1 牛肉用沸水永去血水洗净 ， 切成小方块；土豆削皮切滚刀块 。
2 ．锅置火上 ， 下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒 ， 待豆瓣吐红油出香味时 ， 掺入鲜汤烧开 ， 捞去渣料 ， 下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精 ， 欲、少许糖色 ， 烧开 ， 打去浮沫 ， 移小火上慢煤 ， 至牛肉七成熟 ， 再放土豆烧烂 ， 然后大火收汁 ， 加味精、香油起锅即成 。走菜时可加少许香菜 。
操作要领:
1 ．烧此菜时汤汁要宽些 ， 土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动 ， 以免糊锅 。
2 ．火不宜过大 ， 不然牛肉不烂 ， 达不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 红糖 ， 冬笋块 ， 盐 ， 麻油 。
做法：
1、牛脯切成1寸见方的块 ， 用铁板烤透；
【健身怎么吃牛肉，教你怎么做？】2、锅内倒油 ， 放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯 ， 炖透收干汁即可

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