炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后导致受热不均 。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多 。锅上的糊化物因为过度加热还有致癌作用，炒菜一定不要贪懒，一定把锅刷干净！
2、炒菜尽量秉承热锅凉油的原则
现在做菜的油纯度都非常高，已经不需要加热“炼化”了，把油烧到冒烟再炒菜，完全没必要 。炒菜的时候，把锅烧热后再倒油，等少许时间直接把肉或者菜倒进去就好了，油温过高反而对身体有害 。
3、炒菜时食物顺着锅边往下倒，就能不溅出油
在炒菜的时候，放肉放菜不要急着往中间倒进去，这样很容易让油向四周飞溅 。应该顺着你所在的方向的锅边倒进去，油就能少溅出很多，即使溅出也不会烫伤你了 。
4、大火热锅、小火热油
做菜要秉承大火热锅、小火热油的原则，加热油的时候火力千万别太大，用小火慢慢加热即可，比较容易控制，油也不容易飞溅 。

文章插图
这几个炒菜坏习惯要改不刷锅继续炒菜
有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质 。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患 。
等到油冒烟时才下锅
一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度~180摄氏度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230摄氏度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质 。
用剩油炒菜
油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次 。
做菜先过油
好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养 。
炒素菜也加很多油
蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙哦~
【炖肉用冷水更好吃吗？做这些菜一定要放冷水】

文章插图

• 老母鸡炖汤怎么做营养 老母鸡炖汤的营养做法
• 老母鸡炖汤能下奶吗 老母鸡炖汤可以下奶吗
• 夏天擦凉席用热水还是用冷水？凉席来年用时注意什么
• 排骨玉米汤怎么炖呢
• 干香菇炖鸡汤有哪些做法呢
• 月子餐做炖肉的时候放什么调料比较合适？忌讳什么调料呢？
• ?三伏天可以冷水澡吗？三伏天洗凉水澡好吗？
• 三伏天能吃鸭肉吗？三伏天鸭肉炖什么好？
• 我每天炖两个鸡蛋，但是都炖不好，怎样才能炖好鸡蛋？
• 牛奶炖木瓜小孩咳嗽能吃？