答案是：淀粉能转化成部分蛋白质（有部分蛋白质无法转化），这种转化是一直都在进行的，就是转化快慢，转化多少的的问题 。

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先说一下什么是淀粉 。淀粉的分子通式是(C6H10O5)n，淀粉有直链淀粉和支链 淀粉两类 。普通淀粉中，直链淀粉一般占10%—30％，支链淀粉一般占 65%~80% 。淀粉是植物体中贮存 的养分，贮存在种子 和块茎中 。谷类、薯 类、杂豆类、部分蔬菜都 含有较多的淀粉 。我们餐桌上的常客，精米和精致白面基本上都是淀粉 。

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淀粉、脂肪和蛋白质的关系及克雷布斯循环三大供能营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉是碳水化合物中的一种）三者之间是可以相互转化的 。而克雷布斯循环则是三者转化过程中的一个必经的循环（这个很复杂，不是几句话就能说清楚的），让这三大营养素 。但蛋白质比较特殊，其中有八种氨基酸（蛋白质由氨基酸构成）是不能从脂肪和碳水化合物转化的（八种必须氨基酸分别是：:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸），必须从食物摄取，鸡蛋、奶类、瘦肉类、鱼类及大豆制品这些常见的天然食物都是这八种氨基酸的良好来源 。
这里有一点要特殊说明一下 。只要摄入的三大供能营养素所提供的能量比消耗的要高，那多余的能量就会转化成脂肪，导致你长肉 。所以现在有一种很流行的减肥方式，就是低碳水饮食法，但要注意的是含碳水化合物的食物不能完全不吃，平均每天最少要保证150g的碳水化合物，否则将影响你的身体健康 。
话说白米饭白米饭从客观的角度来说你不能说他没营养 。只能说他营养素过于单一（其他营养素过少可忽略不计），全是淀粉，全是碳水化合物 。吃多了会影响别的营养素的摄入，同时导致能量摄入过度，倒是全变成身上的肥肉了 。可以通过在米饭中增加粗杂粮和豆类来让米饭中的营养更全面 。综合考虑味道和营养，粗杂粮和豆类的比例限制在三分之一比较好 。
事实上，从我学营养起，白米饭基本从我家餐单上消失了 。这里特别推崇下小米、紫米和玉米碴子，都不用提前浸泡，能和大米一起熟还好吃 。
作者：船长～肖云涛
蛋白质减肥法的原理是什么？人们在生活中也往往通过少吃淀粉类食物来减肥，科学家则对此找出了科学依据 。
在当今世界的减肥大战中，低碳水化合物的饮食结构学说一直是引起人们争论的一个焦点 。那么低碳水化合物饮食结构的减肥原理在哪里呢？法国科学家最近通过一系列的动物实验证明，这种饮食结构能够诱发一连串的生物反应，最终使食者对眼前的食物说“不” 。
蛋白质会提高小肠内葡萄糖产量
法国科学家所揭开的“秘密”是：在以减肥为目的的低碳水化合物的饮食结构中，蛋白质扮演着主角 。蛋白质会提高小肠内的葡萄糖“产量” 。而小肠内的葡萄糖水平一直由肝脏负责监视，并由大脑负责“记录分析” 。大脑在分析了小肠内的葡萄糖水平后，会决定是否发出“吃饱了”的信息 。这条信息一旦发出，就会起到抑制食欲的作用 。
在这项研究中，研究人员对一组白鼠采用了蛋白质含量为50%的食谱 。其中的蛋白质以大豆蛋白和酪蛋白为主 。对另一组白鼠则采用了淀粉为主的食谱，其中的蛋白质含量仅为17% 。一周后，研究人员发现，与采用淀粉为主的食谱的一组相比，采用富含蛋白食谱的白鼠的进食量减少了15% 。此外，在这一周内，蛋白组的白鼠的体重与另外一组相比增加得很少 。

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