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结论：红薯好吃，但抗癌可能指望不上 。
红薯又叫番薯、甘薯，最早起源于美洲，由印第安人人工种植成功，它抗病虫害强，容易栽培 。薯类最早是被人们当做主食来吃的 。因为红薯的热量很高，每百克鲜红薯的热量有102kacl，而100g蒸米饭的热量是116kcal，所以，古时候有“薯豆半年粮”的说法 。
红薯的营养究竟如何？红薯是一种低脂肪高膳食纤维食品，而且，它们是高钾低钠食品 。
红薯有粮食当中几乎没有的维生素C，还富含多种B族维生素，还有β-胡萝卜素和花青素等抗氧化成分 。
番薯含有大量膳食纤维，通常，100克鲜番薯中的膳食纤维含量约为4克，这些膳食纤维对预防便秘和肠道健康特别有益 。
红薯的β-胡萝卜素很丰富，这是维生素A源，在人体内代谢可以合成维生素A，对于预防青少年维生素A缺乏症也有帮助 。
所以，红薯的确算的上一种健康的食物 。
红薯能抗癌吗？传说红薯抗癌的原因主要是因为红薯中含有抗氧化物质——花青素和β-胡萝卜素 。
番薯颜色不同，主要是因为其中所含的β-胡萝卜素和花青素等抗氧化物质，由于组成不同，它们使得番薯呈现出不同颜色 。红薯中的β-胡萝卜素比例较高 。
不过，花青素抗癌的证据其实并不充分 。目前我们常看到的宣传花青素的种种“功效”都是从“抗氧化”衍生出来的，但并没有直接的临床试验数据 。
至于β-胡萝卜素，它的情况跟花青素差不多，目前并没有足够的证据显示它能抗癌 。而且，在一些人体研究中还发现，如果大量补充β-胡萝卜素反而可能增加某些癌症的风险 。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者 。
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每天红薯代替大米作一食吃好不好啊?嗯，蛮好的，我昨天才从报纸上看了报道，红薯，土豆，和燕麦都是可以当主食吃的 。。不过一般红薯和土豆都不要过油，蒸煮吃最好```
我给你找了点资料，你看看吧：）
红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品 。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖 。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效 。
正确吃红薯也有讲究：
一是要注意一定要蒸熟煮透 。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化 。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感 。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等 。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
红薯的不足之处：
是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充 。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分 。

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