衡阳 ， 作为湖湘文化的历史源头之一 ， 也是湖湘饮食重要的支柱 ， 其饮食都以辣为主 ， 特别讲究调味 ， 尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。 那么 ， 衡阳特色菜有哪些？小编为你整理了衡阳十大名菜 ， 有玉麟香腰、鱼头豆腐、土头碗、渣江假羊肉、杨桥麸子肉、海蛋、石湾脆肚、衡阳唆螺等衡阳特色名菜 ， 一起来看看衡阳代表菜吧 。

1、玉麟香腰

玉麟香腰 ， 又名宝塔香腰、管堆子香腰 ， 湖南省衡阳市的一道特色传统名菜 ， 属于湘菜系 。 该菜品是清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制 ， 也是酒席中的定席头碗菜品 。 玉麟香腰菜制作工艺复杂 ， 需要的材料非常多 ， 猪腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂鱼肉等等 ， 再搭配作料制作而成 ， 多种小吃搭配成一碗 ， 层层堆砌 ， 形似宝塔 ， 味道多样 。 玉麟香腰后成为衡阳风味酒席中的宴席名菜 ， 而且极具营养价值 。

2、衡阳鱼头豆腐

鱼头豆腐是衡阳风味名菜 ， 是鱼头和豆腐一起熬制 ， 汤汁呈乳白色 ， 鱼肉鲜嫩 ， 舀上一碗汤 ， 味道鲜美 ， 营养价值极高 。 衡阳鱼头豆腐的鱼头一定要选用花鲢鱼头 ， 再加上半片鱼肉（今大多用鱼头） ， 抹上酱油、豆瓣酱、糖 ， 放入豆腐块、香菇、生姜末等煮至烂熟入味 ， 撒入葱花、味精 ， 浇上熟猪油 ， 即成 。

3、土头碗

土头碗是衡阳传统风味佳肴 ， 因其丰盛味美 ， 象征团团圆圆 ， 幸福美满 ， 广为流传 ， 成为衡阳百姓婚庆、高升、过节等宴席中的头碗 ， 也是衡阳最常见的大菜 。 头碗共分为七层 ， 从下至上分别为红枣、虎皮蛋、红薯丸子、房节肉、草鱼丸、土鸭蛋片、木耳肉片 ， 也可在其顶上加盖其他菜肴 。 碗的最上面覆盖着星形的雪白色的鱼丸和金黄的蛋片 ， 鱼丸和蛋片下是黄雀肉 ， 黄雀肉下又藏着十来个土鸡蛋和一层大红圆枣和莲子 ， 热气腾腾、爽滑鲜嫩 ， 令人垂涎欲滴 。

4、渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味名吃 ， 因其汤味若羊汤鲜香 ， 成为衡阳地方传统名菜 。 假羊肉汤并不是用羊肉做成的 ， 是以猪头肉、猪瘦肉 ， 佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用 ， 再将荷折片切成细长条 ， 倒入肉汤中 ， 煮沸10分钟 ， 加入蒜苗、葱段和黄花菜 ， 起锅 ， 淋入香油 ， 撒上辣椒粉和胡椒粉即成 ， 鲜辣香溢 ， 醇厚可口 。

5、杨桥麸子肉

杨桥麸子肉是衡东县杨桥地区的一道特色农家菜 ， 因制作材料中有红曲米粉调配而使菜品色彩鲜艳 ， 红艳喜庆 ， 故有“东方红云”的美誉 。 杨桥麸子肉的制作也是很考究的 ， 须选上等的本地黑猪五花肉 ， 加上以糯米 ， 大米 ， 红曲米 ， 米酒 ， 盐等调料成 。 杨桥麸子肉因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎 ， 已成为衡阳家家户户居家宴客的一道名菜 。

6、海蛋

海蛋是衡阳独具地方传统习俗的一道风味菜 ， 以示吉祥如意 ， 幸福美满 ， 金玉满堂 。 海蛋制作复杂 ， 其做法是将鸭蛋打散 ， 搅拌均匀加入适量盐和胡椒粉；然后将泡发的木耳、香菇、荸荠和肥肉切成细丝 ， 起锅烧油 ， 先下肥肉丝煸炒 ， 然后放入木耳、香菇、荸荠、粉丝 ， 加入适量食盐 ， 炒熟出锅 。 待其冷却 ， 用耐热的容器中刷一层植物油倒入蛋液 ， 将炒好的木耳等倒入混合均匀 ， 加盖放入蒸锅小火蒸30分钟；最后将海蛋切成菱形 ， 一半熘煮 ， 另一半做汤 。

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