山西十大名菜图片山西十大名菜 _其他专栏

山西菜又叫晋菜，中国地方菜系之一，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，分为晋中菜、晋北菜、晋南菜等，那么晋菜有哪些招牌菜？山西名菜有哪些呢？小编盘点了山西十大名菜，包含了山西过油肉、糖醋鲤鱼、山西什锦火锅、黄芪煨羊肉、酱梅肉荷叶饼等被评为“中国菜”之山西十大经典名菜，还包含鹌鹑茄子、沙棘开口笑、蒲棒长山药等被评为山西十大名优晋菜，以及定襄蒸肉、山西大烩菜、太原府半炉鸡等山西特色菜，一起来看看山西有什么代表菜吧。

1、山西过油肉

过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，其中较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，属于晋菜。山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色，其色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌食，是一道理想的佳肴。过油肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜” 。

2、糖醋鲤鱼

山西糖醋鱼，即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，传统的糖醋鲤鱼，要选黄河鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的不同，山西的糖醋鱼更加突出醋，是酸中带甜，外焦里嫩，而且肉质鲜美，没有鱼的腥味，甚至可以作为开胃菜来食用。糖醋鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。后在糖醋鲤鱼的基础上，创作了另一道鲤鱼名菜：鲤鱼跳龙门，此菜是山西是一道色香味俱全的特色传统名肴。

3、山西什锦火锅

山西什锦火锅是山西一道色香味俱全的名肴，属于冬令时菜，属于晋菜。山西什锦火锅尤以大同、太原的“什锦火锅”出名， “什锦火锅”顾名思义，是用多种食材制作而成的。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，先将主料丸子、扒肉条、粉条、豆腐、各类蔬菜一齐放入铜火锅内，加入特制的汤汁，然后加热。等锅内的食物都熟透了后，便可以大快朵颐了。什锦火锅入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜” 。

4、黄芪煨羊肉

黄芪羊肉汤，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜，也是山西一道传统式的药膳汤品。黄芪煨羊肉是以羊肉为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜，其特色是绵烂酥软，浓香爽口，鲜美。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。黄芪煨羊肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜” 。

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