豆腐是中国最具特色的食材之一， 含有丰富的优质蛋白， 素有“植物肉”之美称， 这样的健康食品一直深受大家的喜爱， 而且不同地方有着不同特色的做法， 你知道的经典豆腐吃法有哪些呢？小编为大家带来了豆腐十大名菜， 如麻婆豆腐、貂蝉豆腐、鱼头豆腐、西施豆腐、锅塌豆腐、一品豆腐、平桥豆腐、镜箱豆腐等等， 你最喜欢哪道呢？

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐无疑是最著名的豆腐代表菜， 也是四川省传统名菜之一， 麻来自花椒， 辣来自辣椒面， 此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥， 将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致， 如今， 麻婆豆腐远渡重洋， 在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂， 成了国际名菜 。 2018年9月10日“麻婆豆腐”被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。

2、貂蝉豆腐

貂蝉豆腐又叫作泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇、玉函泥， 全国好吃的豆腐排行里中国四大名菜之一的貂蝉豆腐不得不提， 以泥鳅比喻奸猾的董卓， 泥鳅在热汤中急得无处藏身， 钻入冷豆腐中， 结果还是逃脱不了烹煮的命运， 好似王允献貂蝉， 巧使美人计一样 。 此菜豆腐洁白， 味道鲜美带辣， 汤汁腻香， 传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒， 董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后， 头脑发胀， 大汗淋漓， 不觉自醉， 被吕布乘隙杀了 。

3、鱼头豆腐

鱼头豆腐是浙江杭州的豆腐名菜， 据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关， 乾隆微服出访到吴山， 半山腰逢大雨， 屋主王润兴是一个经营小吃的小贩， 见来人如此模样顿生同情心， 便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃， 这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃， 乾隆再次到吴山赏赐他五百两银子， 还提笔写下“皇饭儿”三个大字， 这事儿一传开， 人们争相来“王润兴饭馆”就餐， 王小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫， 不久“王润兴”便誉满杭城 。

4、西施豆腐

西施豆腐是浙江诸暨的豆腐代表菜， 相传是西施遗留的习俗， 西施本来是农家妇女， 洗衣服织布， 心灵手巧， 而且擅长烹饪， 曾经用葛粉调制豆腐浓汤 。 因为它鲜美可口， 邻居都竞相效仿她做豆腐的方式， 当时人们就称它为西施豆腐 。 西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块， 辅以、金针菇、木耳、肉末、香菇， 以及笋蒜酒酱， 分别爆炒， 再以鸡汁肉汤烩煮， 然后用葛粉调羹而成， 最后出锅加上一把葱花与胡椒粉 。 成菜后， 汤宽汁厚， 滑润鲜嫩， 色泽艳丽， 色、香、味俱佳， 回味无穷 。

5、锅塌豆腐

锅塌豆腐是小编最喜欢的豆腐特色菜之一， 这是一道山东特色名菜， 锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法， 它可做鱼， 也可做肉， 还可做豆腐和蔬菜， 豆腐经过调料浸渍， 蘸蛋液经油煎， 加以鸡汤微火塌制， 十分入味， 又可称为“锅塌豆腐夹馅”， 成菜呈深黄色， 外形整齐， 入口鲜香， 营养丰富， 最早的锅塌系列菜是来自山东省， 早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐， 此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜 。

6、一品豆腐

一品豆腐是有名的豆腐吃法， 属于孔府菜， 传统制法是：将豆腐配以高档配料， 包入鲜豆皮内， 蒸好， 再浇上卤汁而成 。 味鲜嫩， 色黄白 。 夹起一块， 表皮酥脆， 弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮， 里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣， 略有回甜的浓郁的酱汁香美妙 。

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