徽菜， 作为中国八大菜系之一， 是具有风味特色的地方菜系， 又称"徽帮"、"徽州风味"；徽菜代表菜有哪些？徽菜十大代表菜是哪十大呢？
1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼， 腌鲜鱼， 是一道徽州传统名菜， 徽州菜的代表之一， 在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜， 在徽州本地土话中有臭的意思 。 这“风味鳜鱼”闻起来臭， 吃起来香， 肉质鲜嫩、醇滑爽口， 保持了鳜鱼的本味原汁 。 俗名臭鳜鱼 。 制法独特， 食而得异香 。 制作过程有讲究， 是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中， 用木桶腌制好， 肚皮朝上摆放， 用山间青石头或河卵石压住， 时经六七天后， 鱼体便发出似臭非臭气味 。 然后入油锅略煎， 配以猪肉片、笋片， 小火红烧至汤汁浓缩而成 。
2、红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜， 属徽州菜系， 咸甜味， 狸肉酥烂醇香， 色金红， 汤汁稠亮， 咸鲜口味中有甜味， 十分可口 。 该菜含有多种营养， 如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等 。 其中的辅料梨， 不能与与螃蟹和鹅肉同食， 否则会引起胃肠不适 。
3、清炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼， 是安徽省徽州地区传统名菜 。 是以马蹄鳖为主料， 配以火腿或火腿骨佐味， 采用清炖的烹饪方法制作而成 。 徽州山溪沙层中生长的甲鱼， 形如马蹄大小， 约四两左右， 故称马蹄鳖 。 做成菜后， 肉质鲜嫩， 且无泥土之腥气 。 当地农家早就用其当做食材 。 明朝初年， 徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品， 进贡给朱元璋皇帝， 深得其好感， 嗣后即为珍品 。
4、徽州一品锅一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食， 属于火锅类 。 此菜乡土风味浓， 味厚而鲜， 诱人食欲 。 相传， 此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。 一次， 皇上突然驾临尚书府作客， 席上除了山珍海味外， 余夫人特意烧了一样徽州家常菜—-火锅 。 不料皇上吃得津津有味， 赞美不绝 。 后来， 皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧， 便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音 。 “一品锅”的烹调比较讲究， 在火锅里， 锅底铺上干笋子， 第二层铺上块肉， 第三层是白豆腐或油炸豆腐， 第四层是肉圆， 第五层盖上粉丝， 缀上菠菜或金针菜， 加上调料和适量的水， 然后用文火煨熟即成 。
5、虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴， 属于徽菜系-素食类 。 徽州传统名菜素菜之珍品， 以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年 。 此莱利用豆腐条进行人工发酵， 让其表面长出一层白色茸毛， 经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名 。 名菜典故由来， 据说朱元璋有一次兵败徽州， 腹中饥饿难熬， 命随从四处寻找食物， 其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐， 豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛， 随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用， 不料豆腐味道十分鲜美异香， 朱元璋食后非常高兴 。 待朱元璋转败为胜后， 即下令随军厨师制作毛豆腐， 犒赏三军 。
6、黄山炖鸽黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜， 取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。 常被人们视作为滋补蔬菜食用， 此菜鸽肉滋味鲜美， 营养丰富， 易于消化， 有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。 山药肉松软细腻， 略甜， 富含淀粉， 常被人们视作为滋补蔬菜食用 。 此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
7、问政山笋徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍， 传统烧法中， 一般都用腊肉和竹笋一起炖烧， 故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中为鲜嫩， 但不够香， 加上香肠、香菇等增香， 则弥补了不足， 这道菜就称为两香问政山笋， 是黄山春季时令菜 。 相传， 南宋年间， 徽商崛起， 在杭城经商的歙人， 思乡情浓， 常托人捎去问政山竹笋尝新， 以解思乡之情、怀故之梦 。 家人起早将破土的春笋挖出， 在新安江行舟时， 剥尽笋壳切后入沙锅， 加江水， 以炭火清炖， 至杭州时打开沙锅， 笋味香脆可口， 宛如在家吃鲜笋一样美味 。 地道民间徽菜从此便成为了与徽商有关的思乡美食 。

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