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第一步，准备垫底的蔬菜――凉拌荷兰豆丝
原料：荷兰豆300克
配料：鸡粉少许，白胡椒粉少许，香油1小勺，生抽、酱油2大勺，糖1小勺，白芝麻1小勺
1．荷兰豆掐头去尾摘去老筋，洗净，用开水焯，颜色变成深即捞出过凉水 。晾凉后切成洗丝 。
2．将盐鸡粉白胡椒粉香油糖和少许生抽酱油混合调成汁 。
3．把调味汁入荷兰豆丝内，并撒少许芝麻 。放入冰箱冷藏入味备用 。
第二步，制作浇汁――烩蘑菇
原料：袖珍菇100克
配料：万能汁2大勺，淀粉1小勺，蒜4瓣，白葡萄酒1大勺
1．蒜切成蒜粒，蘑菇洗净后沥干水分；
2．炒锅内倒少许油，油温后放入蒜粒爆香；
3．下蘑菇煸炒，把蘑菇的水分炒出后，还要继续把水分炒干；
4．倒几滴白葡萄酒添香后，倒入胖星儿万能汁调味；
5．将少许水淀粉汁浇入蘑菇中勾芡，然后关火备用 。
第三步，吉利豆腐
原料：鸡蛋豆腐1盒
配料：鸡蛋清3只，淀粉50克，面包糠10克，烤海苔1小片
1．将烤海苔剪碎，与面包糠混合 。
2．鸡蛋豆腐切成扑克牌大小的块，并上一层薄薄的淀粉 。
3．将豆腐块在蛋白液中浸一下 。
4．然后把豆腐放在面包糠里滚滚，均匀地沾上面包糠，再用手轻轻拍瓷实，以免煎炸时脱落 。
5．倒入少许油，油温后，放豆腐，用中火煎炸至两面都煎焦黄香脆后夹出，用纸吸掉油 。
【豆腐鲜时蔬的做法,鲜菇扒时蔬？】6．将事先准备好的荷兰豆丝在盘子上铺薄薄一层，然后放入豆腐，最后把浇汁撒在豆腐上 。

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