原料：豆腐皮，生抽，老抽，姜，糖，油，麻油

文章插图
【素烧鹅,为什么叫素烧鹅？】做法
1、将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁 。
2、豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中 。
3、把豆腐皮平铺在桌上，将弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋，然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁，湿润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点，以免煎煮的时候散开 。
4、上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却 。
6、锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的做法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可 。
7、冷却后，涂上麻油，切块 。

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