原料：鲥雨1尾750克，火腿25克，猪网油25克，笋片，香菇片，胡椒粉

文章插图
制作过程
1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净 。
2、猪网油洗净凉干 。
3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片香菇片猪网油笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出 。
【清蒸鲥鱼的做法,古法蒸鲥鱼配方？】4、拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成 。

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