材料：猪小肠 ， 五花肉 ， 猪肝 ， 油豆腐 ， 笋干 。
【溧阳扎肝,溧阳十大特产？】辅料：料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 八角 ， 花椒 ， 草果 ， 辣椒 ， 陈皮 ， 冰糖 。

文章插图
做法
1.小肠翻过来把内壁的油脂剥除 ， 正反两面均用面粉和盐抓洗一遍 。
2.冲洗干净的小肠入冷水锅 ， 加姜片和花椒煮开 ， 再稍煮几分钟 。
3.焯好水的小肠用冷水冲洗干净 。
4.猪肝切成条状用水反复浸泡 ， 直到没有血水渗出 。
5.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水 ， 五花肉焯完水再切成片更容易 。
6.笋干焯水备用 。
7.油豆腐对半切开 。
8.小肠上分别放上猪肝 ， 五花肉 ， 笋干 ， 油豆腐 。
9.小肠绕3圈之后打结扎紧 。
10.把小肠的两头塞进去 。
11.把做好的扎肝放入砂锅 ， 加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右 。
12.卤好的扎肝可以直接吃 。
13.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮 。

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