文章插图
肉皮冻做法
材料：猪皮100克，水10000克，料酒15克，盐一小勺
1.将猪皮清洗干净，分切成小片；
2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4.氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5.切成小丁；
6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7.加入料酒和盐，搅拌均匀；
8.盖上盖，小火焖2个小时；
9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11.将冻好的皮冻取出倒扣；
12.切成碎末状 。
【上海小笼汤包,上海生煎包哪家最有名？】汤包和馅料做法
面团：中筋面粉250克，水140克，盐2克
肉馅：猪前夹肉200克，鸡蛋1个，生姜数片，料酒10克，皮冻300克，生抽10克，盐4克，生粉10克
1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；
2.猪肉鸡蛋料酒少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽盐生粉拌匀；
4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；
5.包入肉馅，打褶包成小包子；
6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；
7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可 。

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