“之前与一家黄焖鸡商家合作 ， 他们的做法是 ， 直接用高压锅煮鸡肉 ， 配菜用水或黄焖鸡酱料煮 ， 煮完后两者再汇在一起 。”张春阳分析说 ， 这种做法虽然节省时间 ， 但味道分散 ， 汤汁偏稀 。而高销量的商家做法是 ， 高压锅煮完后再用小砂锅收汁 ， 色泽、口感会更好 。
果然 ， 商家根据张春阳的建议改进后 ， 一周内复购率就有了明显上升 。“这就是外卖运营师独属的成就感 。”
除了在菜品方面发力 ， 卢琪在运营单店时 ， 也会重视页面“装修” 。“现在外卖选择太多了 ， 只能各方面都考虑到 ， 比如如何让店铺看上去更专业 ， 店铺logo、电商海报、展示位置、公告等 ， 都要重视起来 ， 一句话就是‘抠细节’ 。”
工作几年来 ， 卢琪既享受了外卖运营师独有的成就感 ， 也感受到了源源不断的多方压力 。“与商家沟通时 ， 可能遇到一些人对外卖认知不够 ， 他认为已经给了你很大的空间 ， 你没有给他做出效果来 ， 但从运营端来讲 ， 其实很多事情他并没有配合 。”
“所以 ， 做外卖运营不仅需要不断紧紧盯着数据 ， 还需要能在各种情况下 ， 耐心细心地跟商户、顾客做好沟通 。”卢琪总结道 。
对此 ， 在江苏南京一家外卖运营公司上班的徐姗姗也表达了类似看法 。她告诉采访人员 ， 做外卖运营最难的不是技术 ， 而是与人打交道 。“每个商户性格不同、需求不同 ， 有的做外卖是为了赚钱养家 ， 有的只当成堂食的补充 ， 并不重视 ， 因此运营师需要提前与商户做好沟通 ， 了解商户的想法 。此外 ， 外卖运营师还要深谙消费者心理 。”
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2021年3月 ， 外卖行业首个针对外卖运营师推出的团体标准正式实施 ， 明确了外卖运营师是利用外卖平台工具提升线上“一量三率” ， 并以促进用户下单交易为目的 ， 制定外卖运营策略、方法、落地的外卖专项运营人员 。
卢琪表示 ， 外卖运营行业的产生和专业化发展是大势所趋 。“外卖刚兴起时 ， 商家简单做一下店铺‘装修’ ， 都可能带来非常大的流量和曝光 ， 但是越往后平台功能日益完整、竞争加大 ， 这时商家只做基础调整 ， 已经带不进任何流量 ， 就需要请专业的人进行更精细化的运作 。”
由于入行较早 ， 卢琪直言 ， 其实在2020年之前 ， 外卖运营行业确实存在不少问题 ， 例如 ， 有的外卖运营商只顾接店 ， 不顾效果 ， 甚至会让完全不懂运营的人去接店 ， 让他们按照模板做 ， 也有的打着外卖运营的旗号 ， 做着代删差评的生意等 。
“在这个过程中 ， 很多口碑不好的公司慢慢做不下去了 ， 维持到现在的属于业务水平较高的 。”卢琪说道 ， 外卖运营公司不只与商家合作 ， 外卖平台也需要大量的运营服务商 ， 平台在筛选服务上 ， 无形中促进了外卖运营行业的规范化 。
谈及行业未来发展 ， 张春阳认为 ， 外卖运营会更偏向于专门的运营机构 ， 专业性的公司也会越来越多 。外卖运营如果有自己的公司 ， 它可能会自己去孵化一些项目 ， 使得它整个的业务线进行增长 。目前 ， 他也正在筹划从单干转到建立自己的小团队 。

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