近两年 ， 外卖产业规模不断壮大 ， 外卖运营师应运而生 。他们是如何工作的 ， 需要具备哪些能力 ， 这一行业的未来发展方向如何？采访人员走近他们寻找答案 。
“立冬节气外卖点饺子的多 ， 我让他们提前备好货 ， 帮他们按大小份‘上架’ ， 小份15个 ， 大份20个 ， 再搭配出一些套餐……”11月10日 ， 外卖运营师张春阳介绍他为主营水饺的外卖商家制定的立冬活动方案 。
为提升订单量 ， 张春阳提前对该商家所在商圈的其他5家饺子店进行了调研分析 ， 包括每家店的评分、折扣方式、热销品类等 。在此基础上 ， 他制定了日常产品方案 ， 以及立冬、冬至等节日的活动方案 ， 大到帮商家确定活动当天的满减额度 ， 小到提醒要保证出餐速度 ， 尽量在骑手到店前完成餐品制作与打包 ， 事无巨细 ， 一一安排妥当 。
近两年 ， 外卖产业规模不断壮大 ， 数据显示 ， 我国外卖市场规模已突破6500亿元 。为推动外卖行业专业化 ， 一些外卖平台面向社会开展培训 ， 为合格者颁发认证证书 ， 其中就包括外卖运营师 。外卖运营师是如何工作的 ， 需要具备哪些能力 ， 这一行业的未来发展方向如何 ， 采访人员对从业者进行了采访 。

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同时帮15个商家运营外卖
来自河北张家口农村的张春阳 ， 2020年4月起进入外卖运营行业 。入行之初 ， 他确实像很多人想象的那样 ， 每天的工作以在美食城“逛吃”为主 。“一天能去五六个美食城 ， 与近20家商户交谈 ， 顺便尝尝菜 ， 留意哪家外卖口感好、单量高 ， 积累客户资源 ， 同时总结运营经验 。”
“走访美食城那段时间 ， 新知识学了不少 ， 体重也跟着涨了不少 。从业两年多 ， 增重30斤 。”张春阳无奈地笑着说 。
90后卢琪来自浙江杭州 ， 2017年毕业后进入餐饮企业外卖运营岗位 ， 后来又进入专业的外卖运营公司 。“外卖运营的工作有点类似指挥打仗的‘军师’ ， 每天登陆商家外卖后台 ， 总结店铺日常数据 ， 分析外卖操作中存在的问题 ， 提出解决方案 。”卢琪说 。
卢琪告诉采访人员 ， 外卖运营师或受聘于外卖平台 ， 或以第三方“外卖运营”团队的身份出现在外卖市场上 。她刚接触这个行业时 ， 周围从业者大多是从餐饮店老板、品牌公司管理人员转行而来 。外卖兴起后 ， 不少应届毕业生、农民工等都选择从事这一新型职业 。
随着客户群体逐渐稳定 ， 张春阳的工作内容也逐渐从线下转移到线上 。晚上10点左右 ， 外卖店铺相继打烊 ， 张春阳一天工作的重头戏才刚开始 ， 即帮商家整理和分析当天订单数据 ， 例如外卖曝光量、入店转化率、下单转化率以及复购率等 ， 并针对个别商家当天出现的问题 ， 制定发布第二天活动计划 。
从业至今 ， 张春阳先后服务过150多家商户 ， 业务高峰时一个月需要同时帮15个商家运营外卖 。每个商家每月的合作费用在2000元~3000元之间 。
最重要的能力是“抠细节”
“喜欢用数据说话 ， 也享受依据数据变化调整运营策略并取得实际效果带来的成就感 。”张春阳说 ， 在日常工作中 ， 除了通过分析数据 ， 提醒商家哪些菜品需要在什么时间“上架” ， 哪些能做“爆款” ， 他还会根据观察积累的经验 ， 帮助商家调整菜品制作流程 。

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