原料：中等大小鲫鱼2条 ， 猪肉馅3两 ， 甜玉米+甜豌豆2两 ， 黄酒3汤匙 ， 生抽1汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 糖1汤匙 ， 猪油1汤匙 ， 八角2只 ， 细香葱5根 ， 姜1块 ， 盐适量 ， 香油适量

文章插图
做法
1、鲫鱼用流水冼净表面及内部血污 ， 用厨房纸巾将表面擦干 ， 并用筷子架在盘中备用 。
2、将肉馅里加入姜末葱末一小勺生抽黄酒一小撮盐 ， 拌匀后腌10分钟 。随后加入玉米粒和豌豆拌匀 。
3、用汤匙将馅料分酿进鱼腹内 ， 靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到 。
4、锅内放约小半碗油 ， 用手在油上方感觉到有热度时 ， 加入猪油 ， 等猪油融化后 ， 把姜片放进去煸香 。
5、此时锅内的油已经烧得滚热 ， 将鲫鱼放进去煎 。前两分钟千万不要翻动 ， 其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅 ， 让热油流到锅内朝鱼头和尾处 ， 让鱼头鱼尾也能煎到 。
然后再轻轻晃动锅 ， 如果这时鱼在锅内很容易滑动 ， 表明朝下的一面已经煎好 。用平铲和汤匙互相配合 ， 把鱼轻轻翻身煎另一面 。此时你会发现 ， 鱼的表面很完整 ， 一点也不会粘锅 。
6、趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁 。将生抽老抽糖盐八角姜片葱段混合 ， 加一点热水略略稀释 。
7、先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖 ， 让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气 ， 然后开盖把调味汁倒在鱼身上 ， 并使锅内汤汁达到鱼一半左右 ， 如果不够加点水 。
【荷包鲫鱼,荷包鲫鱼的正宗做法？】8、加盖烧15分钟左右 ， 待锅内汤汁快收干即可关火 ， 趁热淋点香油装盘 。

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