【白切鸭,白切鸭图片？】主料：鸭腿两只
配料：大蒜末，生姜末，小葱末，油酥，黄豆
调料：海鲜酱油2勺，醋1勺，白糖1勺，盐半勺，川花椒面一勺，藤椒油一勺，味精半勺，干辣椒面2大勺

文章插图
做法
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致 。
4、捞出 。
5、【蘸汁的制作】将小葱生姜大蒜细细剁碎，和油酥黄豆一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺醋1勺白糖1勺盐半勺味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅，倒入适量油，烧至78成热，刺啦~~一声泼在辣椒面上 。
9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸辣麻香”为一身的蘸汁就Ok了 。
温馨提示
1、鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙 。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香 。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火45分钟就好，保证脆香脆香的!
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜 。
4、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁 。

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