材料：汤骨2节 ， 鱼面1大碗 ， 生姜1块 ， 蒜瓣3粒 ， 青蒜3根
调料：猪油1勺 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 料酒 ， 胡椒粉少许
【汤骨煨鱼面,怎么样煨藕汤好喝？】

文章插图
备料工作
①汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟 ， 血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用；
②生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用；
做法
1.炒锅烧热 ， 下猪油1勺 ， 油烧热后将姜片蒜瓣入锅中小火煸香；
2.汤骨控水后倒入锅中翻炒 ， 肉色变白略为收缩时 ， 锅内喷少许料酒翻炒至水汽干 ， 锅内加入少许白糖翻炒均匀 ， 再加入1茶匙精盐 ， 翻炒至汤骨表层焦香后 ， 锅内一次性加足清水大火煮开 ， 将浮油脂沫撇掉；
3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵 ， 上灶火以中小火煨制 ， 其间注意反复多次撇清浮沫；
4.煨至约1个半钟后 ， 将浸泡过的鱼面控水倒入 ， 蒜白段也一同入锅 ， 继续煨煮到鱼面熟软透味 ， 调入适量精盐 ， 胡椒粉少许 ， 撒入蒜叶 ， 锅中搅拌均匀即可熄火 ， 直接将钵子端上桌趁热食用 。

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