文章插图

1、 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2、5厘米宽的薄片；
2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，牛肉本身有水分 ， 不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽；
【如何腌制水煮牛肉】3、 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下 ， 煮好后捞出沥干水分；
4、锅烧热后倒油，油要偏多点 。是平时炒菜的2倍 。油七分热时，放入姜片煸炒后再放进花椒粒和豆瓣酱，翻炒几下；
5、 加水待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速划散 ， 变色后马上关火；

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