香煎豆腐是上海地区特色名菜，主要材料有硬豆腐、虾仁等，辅料有猪肉、冬菇等，属于沪菜系 。下面给大家带来一些关于香煎豆腐的做法和营养价值参考，希望对大家有所帮助 。
食材准备
硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙 。调味料:盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许 。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升 。
做法一
(1)冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒 。
(2)豆腐撒上少许盐，待出水 。
(3)虾仁洗净，压成虾胶 。
(4)猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白 。
(5)豆腐压烂，与虾胶等同拌匀 。
(6)在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上 。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁 。
(7)高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟 。
(8)芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上，便可供食
做法二
主料
豆腐(1盒)
辣椒(1根)
调料盐(1茶匙)
黑胡椒粉(半茶匙)
花椒粉(半茶匙)
孜然粉(半茶匙)
辣椒粉(1茶匙)
油(适量)
厨具平底锅
制作步骤
1、豆腐切块 。
2、清水烧开，放入适量盐，放入豆腐，煨一会 。
3、将所有调料混合在一起 。
4、加热平底锅，刷上油 。
5、放入豆腐煎 。
6、翻面 。
7、撒上调料粉，翻面抹均匀 。
8、切辣椒丁洒在豆腐上即可 。
豆腐的功效与作用
1.更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
豆腐的营养价值
1.腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。

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