锅中油烧热 ， 浇干辣椒末上 ， 麻辣水煮鱼出锅!
水煮鱼做法四：
年年有余：水煮鱼的做法
主料
草鱼 (适量)黄豆芽 (适量)
调料
鸡蛋清 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒若干 (适量)
花椒适量 (适量)盐 (适量)淀粉 (适量)料酒 (适量)
厨具
炒锅
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
将草鱼去腮、内脏处理干净 。
切下头、尾留用 ， 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
姜、蒜切片 ， 干辣椒掰成小段 。
鱼片中倒入一个蛋清 ， 加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
黄豆芽掐根部 ， 洗净备用 。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
铺在装水煮鱼的容器底部 。
锅置火上倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟 。
倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。
待辣椒变色 ， 捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味 。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
加入适量热水 ， 没过鱼即可 。
水沸后 ， 将鱼片一片片放入锅中 ， 并用筷子轻轻搅散 。
煮到鱼片变色至熟 ， 约1~2分钟 ， 即可 。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中 ， 淋入热油即可 。
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