水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 “水煮鱼” ， 只要是川菜馆无论大小 ， 几乎都有这道菜 ， 甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜 。那么关于水煮鱼的家常制作有哪些？下面就是小编给大家带来的水煮鱼的家常制作教程 ， 希望大家喜欢！
水煮鱼做法一：
主料
鲩鱼肉 (一段)
调料
黄豆芽 (50克)大白菜 (4片)葱、香菜 (各两颗)
厨具
炒锅
准备材料 。
将鱼肉鱼皮朝下 ， 斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼头骨剁成两半 ， 金针菇100克 。
将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀 ， 放进几片姜腌制15分钟 。
锅里放油烧热后 ， 放进姜片爆香 ， 然后把鱼头放进略煎 ， 加点料酒 ， 再注入清水 ， 放进葱白 ， 煮15-20分钟 ， 等鱼汤变白后 ， 去掉葱白 ， 汤盛起备用 。
锅中烧热水 ， 放入适量盐 ， 放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面 。
锅里放油把蒜茸爆香后 ， 将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油 。
倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味 。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中 ， 用筷子拨散 ， 等鱼片煮变色即关火 。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中 ，  撒上葱花和香菜末 。
烧热3-4汤匙油 ， 放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可 。
小窍门：
小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清 ， 鱼肉会更嫩滑 。
2：鱼片放进汤里焯的时候 ， 动作要轻 ， 不然鱼片很容易碎 。
3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
4：如果是用鱼汤来做这个菜 ， 吃完后撇去多余的油和汤渣 ， 剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美 。
5：口味比较重的 ， 可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段 。
水煮鱼做法二：
将海鲈洗净备用 。
将西芹 ， 黄瓜 ， 黄豆芽 ， 干辣椒 ， 蒜苗 ， 蒜头 ， 葱 ， 香菜 ， 姜 ， 郫县红油豆瓣酱准备好 。
将鱼去骨 ， 鱼肉切片 。
用胡椒粉 ， 蛋清 ， 料酒 ， 葱段腌制一会儿 。
将黄豆芽 ， 切好的黄瓜 ， 西芹入锅烫至断清捞起装盘 。
起油锅 ， 爆香姜蒜 ， 加豆瓣酱炒香 。
加入鱼头鱼骨翻炒几下 ， 然后加水烧开 。
将鱼肉下锅烫熟 。
烫熟的鱼肉装盘 。
加入蒜苗 ， 葱段 ， 香菜 ， 将鱼汤用盐 ， 鸡精调好味道 ， 淋入盘中 。
起油锅 ， 倒入香油和藤椒油 ， 将干辣椒慢火炒香 。
炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面 。
水煮鱼做法三：
草鱼一条 ， 洗净 ， 收拾干净 。
从中间片开 ， 把鱼骨剔除 。
斜刀 ， 把鱼切成薄片 。
用水煮鱼调料中的腌粉把鱼片腌上 。
盘中放焯过水的青菜垫底 。
花椒、麻椒、干红辣椒、葱姜蒜加郫县豆瓣酱炝锅 。
炝锅 ， 炒出香味 ， 出红油后加水 。
水开后 ， 下腌好的鱼片 。
不要把鱼片煮老 ， 盛入放青菜的盘中 ， 上面撒上干辣椒末 。

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