正宗水煮鱼的做法和步骤窍门经典常见的水煮鱼的制作方法 _经验常识

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以干红椒和花椒等煮制而成。下面就是小编给大家带来的经典常见的水煮鱼的制作方法，希望大家喜欢！
水煮鱼的制作方法一
工具/原料
水煮鱼的原料：草鱼一条;
【正宗水煮鱼的做法和步骤窍门经典常见的水煮鱼的制作方法】水煮鱼的配料：绿豆芽，郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，花生油等;
步骤/方法
1、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时;
3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了;
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣
酱翻炒几下;
6、倒入水煮开，放点盐;
7、放入鱼骨头，煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里;
8、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
9、盛入刚才的容器;
10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面;
11、烧油，看到冒泡就行了;
12、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
麻辣水煮鱼二
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒
做法:
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
3、2.3斤的一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制(淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右)，烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了)，用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦)，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤(估计的)，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒(2 。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两)炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
沸腾水煮鱼三
材料: 草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法:
1、收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

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正宗水煮鱼的做法和步骤窍门 经典常见的水煮鱼的制作方法

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