四川水煮牛肉怎么做才好吃各种四川水煮牛肉的家常做法 _经验常识

水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于香辣味。下面就是小编给大家带来的各种四川水煮牛肉的家常做法，希望大家喜欢！
四川水煮牛肉的做法一
【食材】牛肉、青菜
【调料】辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒、老抽、盐、食用油、蒜头、青蒜、葱、生姜
【做法】
1、将牛肉洗干净后，切片(不用太薄) ，加入淀粉、盐、料酒、老抽腌制一会
2、青菜洗净切段，青蒜洗净切段
3、烧热锅，烧干水分后，转小火，倒入辣椒、花椒翻炒，煸炒出香味
4、将炒好的辣椒切成小段，花椒碾碎
5、生姜洗净切片，葱白切段，蒜头切片
6、锅内放油，烧热后下豆瓣酱炒香，然后加入姜片、葱、蒜炒一会儿
7、加入适量水，调入盐，放入青蒜，大火煮开
8、放入青菜，煮至断生时，盛起，放到待会要盛牛肉的盘里
9、把腌制好的牛肉搅一搅，然后转小火，将牛肉一片片的入锅，等全部入锅完后，将火开大，煮5分钟
10、将煮好的牛肉倒入刚刚盛青菜的盘中，撒上辣椒和花椒
11、再起油锅，把油烧热后，浇到花椒、辣椒上即可
【四川水煮牛肉怎么做才好吃各种四川水煮牛肉的家常做法】四川水煮牛肉做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度) ，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
四川水煮牛肉做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

四川水煮牛肉怎么做才好吃 各种四川水煮牛肉的家常做法

四川水煮牛肉怎么做才好吃各种四川水煮牛肉的家常做法