酸汤鱼在大家眼里真是难做的一道菜，因为它的酸可不是简单地用醋可以调出来的 。小编给大家分享了酸汤鱼的做法，快来试试吧 。

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酸汤鱼食材准备

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酸汤鱼的制作过程

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1.首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片 。

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2.准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉 。

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【酸汤鱼的做法 最正宗的做法 酸汤鱼简单又美味的做法】3.锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻 。

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4.然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时 。

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5.准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用 。

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6.锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后 。

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7.再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟 。

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8.然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦 。
酸汤鱼的简单做法原料：
5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露，片冰糖 。
做法：
1. 芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤味 。稻米草和刺秦切碎 。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片 。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣 。
3. 另起一个锅，加入水鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味 。
4.加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟 。
5.煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香 。
6.汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味 。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘 。
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