牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风，止渴止涎之效，适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软之人食用，下面就是小编给大家带来的炖牛肉的做法怎样又烂又软，希望大家喜欢!
1.土豆炖牛肉
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜 。
步骤：
①牛肉切均匀的小块后冷水入锅，开大火 。
②水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫 。
③土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块 。
④倒入少许生抽拌匀和少许盐调味，小火炖10分钟即可 。
2.大白菜炖牛肉
材料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克、大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克 。
步骤：
①把牛肉洗净切块放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净 。
②锅中油热了后，放入切好的姜片，然后把准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角 。
③冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，如果水煮干了可以再添一些水 。
④可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右即可 。
牛肉怎么炖容易烂?
1、选择好牛肉：想要炖出软烂容易入口的牛肉就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩，用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状 。
2、放小撮茶叶：炖牛肉的时候将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响味道 。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂 。
3、要用姜嫩化：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉 。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了 。
4、适量放啤酒：炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉 。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快 。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小火慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时 。
牛肉的营养价值
有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行 。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分 。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉 。
牛肉含钾 。
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。
肉含优质蛋白质 。
牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成份易于被人体吸收 。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品 。
牛肉含铁和锌 。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。

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