打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异 。是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜 。下面就是小编给大家带来的各种打卤面的家常卤菜做法大全，希望大家喜欢!
一、京味打卤面
材料
主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面
调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
做法
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
二、天津打卤面
【打卤面怎么做好吃家常做法大全 各种打卤面的家常卤菜做法大全】材料
主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)
调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳 。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，
6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成 。
三、西红柿鸡蛋打卤面
材料
主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根
调料：盐少许，鸡精少许，水适量
做法
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁 。以前，我也是切块来炒 。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状 。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感 。
2、鸡蛋打碎搅匀 。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用 。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩 。
3、如果锅里还有底油，就用国内的底油 。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会 。如果想更营养，可以加入点黑木耳 。也很好吃 。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好 。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓 。
4、加鸡蛋混合 。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁 。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅 。
5、煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起 。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀 。
四、素三鲜打卤面
材料
主料：面条，海米，香油，香菜，小蘑菇，土豆，西红柿

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