文章插图
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两段 。鸡脖洗净，去掉油皮，剁成三段 。冷水下锅，放葱姜料酒，大火煮，边煮边撇去浮沫 。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出备用 。
【卤味怎么做,家庭版卤味怎么做】2、准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料，取适量即可，用炖肉包包好，备用 。
3、锅中放少量油，油热加入冰糖，小火慢炒，不断翻动 。
4、差不多这个样子 。
5、加入葱姜段，干辣椒翻炒，糖色很漂亮的 。
6、加少许热水，迅速沸腾 。再加少许热水，再沸腾 。
7、加入大量热水（或温水，不能加凉水，水一定要一次加够，因为前后总共要炖约一个小时） 。加入料包，加料酒，生抽，老抽（适量多点儿，上色 。也不能太多，太黑不好看），蚝油，少许糖，大火炖开 。
8、用盐调味儿，在加入鸡爪，鸡脖，煮好的鸡蛋划几刀，也放进去，大火，煮半个小时左右 。
9、鸡爪鼓棒基本开花，加入切好焯过水的藕片，再中火煮十五分钟左右，香味儿已经完全挡不住了 。

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