猪舌头肉质坚实 ， 无骨 ， 无筋膜、韧带 ， 熟后无纤维质感 。猪舌头可用于酱、烧、烩等烹饪方法 ， 其中 ， 卤制的猪舌头最美味 。下面学习啦小编为大家推荐卤猪舌头的做法 ， 欢迎参考 。

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卤猪舌头食材明细【卤猪舌头的做法最正宗的做法 卤猪舌头怎么做美味又营养】

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卤猪舌头做法具体步骤

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1.猪舌头一根用清水洗净 。

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2.锅里烧水至开 。加姜片料酒 。放入猪舌头 ， 烧开后转小火煮至3分熟 。

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3.捞出洗净 。用刀刮干净白色舌头上的白膜 。

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4.卤的材料配好 。可以自己搭配卤料 。

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5.这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的 。加入刚才干的卤料一起 。(大家可以自己兑卤水 。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配 。要加点清水一起 。)

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6.加入猪舌头下去卤 。大火煮开后转小火卤30分钟 。泡30分钟捞出来会比较入味 。等待凉透切片 。

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7.现在制作蘸水 ， 辣椒碎 ， 白芝麻 ， 盐 ， 胡椒粉装碗待用 。

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8.上面铺上切丝的姜 ， 和切丝的葱白 。

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9.坐锅烧热放菜油和花生油 ， 菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟 。

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10.浇上即可 。

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11.摆上盘即可上桌咯 。

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12.美味 。
小贴士
可以不用泡30分钟 。只是为了更入味一些 ， 转小火卤至的过程不好把握熟度 ， 可以用筷子插一下 。比较轻松插进去的话一般都是可以的了 。
猪舌头的腌制方法原料配方
鲜猪舌100千克 ， 食盐6～7千克 。
白酒1千克 ， 白砂糖1～1.5千克 。
花椒粉150～200克 ， 八角茴香150克 。
桂皮50克 ， 硝酸钠50克 。
制作方法
1.取料：选符合卫生标准的鲜猪舌 ， 除去筋膜淋巴 ， 放入80℃左右的热水中氽过 ， 再刮尽舌面白苔 。
2.腌制：在靠舌根深部用刀划一直口 ， 成条形 ， 以便渍透 ， 然后将辅料混合拌匀 ， 均匀地涂拌在舌身上 ， 并入缸腌制1.5～2天后翻缸 。再腌1.5～2天 ， 待盐汁渗透舌体内部即可出缸 。
3.挂晾：出缸后的猪舌 ， 用清水漂洗干净 ， 除去白霜杂质 ， 用麻绳穿舌喉一端 ， 挂晾在竹竿上 ， 晾干水气 。

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