炸制
到了下锅炸的时候 ， 要注意的地方可就更多了 ， 首先要掌握油温大约在180℃ ， 太高会使外皮颜色过深 ， 甚至无法熟透 ， 太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感 。下锅的时候要一只一只慢慢放 ， 这样才不会彼此沾黏 ， 也可避免油温一下子降低太多 ， 炸的时候也要适时的翻面 ， 表面的颜色与熟度才会均匀 。如果喜欢吃皮脆一点的口感 ， 可以分两次油炸 ， 在炸到一半的时候捞出 ， 让鸡翅稍微降温 ， 再放回油锅中炸到熟透 。
炸
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