炸鸡翅的做法最正宗的做法炸鸡翅的做法和秘诀 _经验常识

炸鸡翅，为一道小吃。该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成，也可以制作酱汁搭配鸡翅一起食用。下面给大家带来一些关于炸鸡翅的做法和秘诀参考，希望对大家有所帮助。
炸鸡翅的做法
材料：鸡翅中 10个鸡蛋 1颗面包糠 1碗料酒 2茶勺生抽 1茶勺盐 1/2茶勺葱丝适量五香粉适量孜然粉适量生姜粉适量蕃茄酱个人口味现磨香草提鲜适量胡椒提鲜适量
做法：
1、鸡翅洗净,两面各切两刀,便于腌制入味。将鸡翅一侧的肥油切掉。
2、腌鸡翅的配料依次料酒2茶勺、生抽1茶勺、盐1/2茶勺、麻椒粒大约20颗、辣椒粉根据个人吃辣习惯调节、五香粉、生姜粉、孜然粉都撒入一些。最后用西式现磨香草和胡椒提味。(如果没有也可不放)
3.让鸡翅和所有配料搅拌均匀，撒上葱丝腌制30分钟
4.准备两个碗，分别装打散的鸡蛋液和面包糠。
5.腌好的鸡翅先沾蛋液。
6.再放在面包糠上滚动，用手按压面包糠，使面包糠利用蛋液的粘性紧贴着鸡皮表面。
7.裹面包糠的同时，起油锅小火慢慢升温。
8.待油锅五成热时下入鸡翅慢慢小火炸制金黄色，大约5分钟。即可控油出锅。
9.盘上铺好厨房用纸吸油，如果爱吃蕃茄酱的可以淋上酱汁。
小贴士
【炸鸡翅的做法最正宗的做法炸鸡翅的做法和秘诀】小火慢炸一次就可将鸡翅炸熟，无需先煮，无须反复炸。
炸鸡翅秘决
腌渍
鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
沾粉
除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

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