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茄子是非常适合做家常菜的食材，而且炒好后的味道也特别好，吃起来特别的香，下面就一起来看看怎么做炒茄子吧！
材料：茄子、五花肉 。
调料：蒜、葱、姜、料酒等 。
1、首先将茄子洗净后切成段 。
2、将五花肉切成薄片备用 。
3、起锅烧油，然后将茄条放入锅中炒制变色后盛出备用，锅里留少许油烧热，爆香葱姜蒜，放入五花肉翻炒至出油，然后烹料酒去腥，加入生抽和老抽等调料提味上色，倒入茄子翻炒均匀后盖上锅盖焖煮三分钟左右 。
1、切好的茄子条在沸水中焯一下，去除茄子的涩味 。2、捞出后，放入冷水中过凉，这样可以保持茄子的颜色不变黑，吃起来也更有嚼劲 。
3、过凉的茄子条用手撕成细条 。
4、起锅热油，将茄条放入锅中煸炒至发软，盛出备用 。
5、再起锅热油，加入豆瓣酱和葱、姜、蒜翻炒出香味，放入切好的肉煸炒至肉变色，再加入辣椒段爆炒至断生 。
2、炒锅烧热放入适量植物油，下葱姜蒜爆香，放入茄条翻炒，烹少许料酒，加生抽翻炒至熟 。[注意]：
1、茄子在炒的时候一定要少放盐，不然很容易会变黑 。
2、茄子不要切太厚，容易炒不熟，也不宜过薄，否则口感会发硬 。
3、在炒的时候尽量不要用铲子翻面，防止糊锅 。
4、如果想要口感软糯一些，可以放点清水或者汤都是不错的选择！
3、放入适量清水，盖上锅盖焖煮三分钟左右至茄子软烂 。4、打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和白芝麻即可出锅 。
4、炒茄子的时候一定要大火快炒，将五花肉的油逼出来，炒制后再烹料酒去腥，加入生抽和老抽上色，再加入适量水焖煮至软烂即可 。
5、五花肉用葱姜爆香后下入茄子翻炒均匀后放入适量清水焖煮，直到茄子软烂后捞出五花肉切片备用 。
6、锅里倒入油烧热，放入切好的蒜末爆香后下入茄子翻炒均匀，然后淋少许酱油上色，加入适量盐和白糖调味 。
4、打开锅盖转大火收汁，加入适量盐和鸡精调味关火 。5、最后撒上葱花点缀即可盛盘 。
炒茄子的做法非常简单，主要是在煸炒时一定要注意火候哦！
大家记住了吗？
5、盛出装盘即可 。【炒茄子怎么炒才好吃 并且又简单？学会这招,茄子不黑不软真好吃!】注意：
1、茄子要选用圆的，这样吃起来口感更好；
2、茄子不宜太多，否则不易炒熟；
3、茄子一定要在最后放！

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