炒乌鱼片怎么做嫩又好吃？学会这2点,鲜香滑嫩,比吃大餐还过瘾! _经验常识

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乌鱼肉质鲜美，富含丰富的蛋白质，营养价值很高。
乌鱼味道鲜美，肉嫩刺少，适合老人和孩子食用。
但是乌鱼刺多，而且不易处理干净，所以可以把乌鱼先处理好、切成薄片和鱼肉一起腌制一下。
先把乌鱼肉放在盘子里，然后放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和水淀粉抓匀上浆；然后再放入鸡蛋清抓匀；最后再加点植物油搅拌均匀腌制一下。
锅内烧油，油热后把腌好的乌鱼片下锅用大火快速滑散到变色后捞出。
锅内留底油倒入葱丝、姜丝炒香，然后加入乌鱼片翻煸到鱼肉变色马上捞出备用；然后把之前炒好的鸡蛋清和木耳倒进去煸香；最后把之前处理好的乌鱼块倒入锅内和炒过的肉片一起翻炒均匀就可以了。
这道菜做法简单，操作方便。
味道鲜美还好吃！
1.乌鱼片在处理时，要先在水中放入盐、料酒及姜丝，以去除腥味。2.乌鱼片上浆时，要用盐、料酒、胡椒粉、蛋清及淀粉等。
3.鱼片切好后，应放入碗中加盐、胡椒粉及鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟左右。
4.木耳焯水，捞出后过凉水冲洗干净备用。
5.锅内烧油，油热后倒入木耳煸炒一下。
6.加入切好的鱼片，翻炒至变色（注意不要用大火爆炒的方法，这样会把鱼片都煎糊的）。
7.倒入调好的芡汁（生粉和水混合后成）翻炒均匀。
2.乌鱼片下锅时用大火滑散；3.加入适量的盐、料酒拌匀，腌十分钟。
4.木耳泡发后去根，撕成小朵，大葱切丝备用。
5.锅中放油，烧热后放入姜丝爆香。
6.放入木耳翻炒几下。
7.放入腌好的鱼片翻炒到变色立刻捞出备用。
8.锅内留底油倒入葱丝、姜丝炒香，然后加入乌鱼片翻炒到鱼肉变色马上捞出备用。
3.滑散的乌鱼片要马上用大火快速翻炒，炒至表面变色即盛出。【炒乌鱼片怎么做嫩又好吃？学会这2点,鲜香滑嫩,比吃大餐还过瘾!】4.然后把之前炒好的鸡蛋清和木耳倒进去煸香。
乌鱼片做法：原料乌鱼一条、黑木耳一小把、葱丝、姜丝、鸡蛋清适量
做法步骤：1.食材准备：乌鱼片一小把（买回来的新鲜乌鱼片可以不用，因为太老了）；黑木耳洗净后撕成小片，葱切段，姜切成丝备用；鸡蛋清一个；鸡蛋两个；
2.锅中放油，油热后下入鸡蛋清炒至金黄，盛出备用。
3.锅中再加少许底油，油热后下入乌鱼片滑散至变色立刻盛出备用。
4.锅内留少许底油，然后加葱段、姜丝炒香后放入乌鱼片翻炒几下后加入木耳。

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