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腊肠 ， 又叫肠衣 ， 是用小肠（即猪的大肠）加工制成的肉类食品 。
香肠是中国的特产 ， 也是海外华人的美味佳肴 。
腊肠具有独特滋味和口感 ， 
而且制作简单 ， 深受人们的喜爱 。
腊肠是一种食品加工技术 ， 其主要加工工艺过程包括原料初加工、腌制、灌肠、烘干等 。
制作香肠时先将猪肉绞碎成肉泥 ， 再灌入肠衣中腌制风干 。
一般情况下 ， 将肉和肠分开后灌入肠衣就可以了 。
但是对于家庭制作香肠或腊肠来说 ， 还是可以将肉和肠分开之后再用肠衣灌入就行了 。
1.将猪瘦肉剁成泥 ， 加入调味料（盐、糖、味精、鸡精） 。放入碗中 ， 加入少许清水用手抓匀 ， 然后加入调味料搅拌均匀 。
香肠的制作：灌入猪肠中 ， 扎紧口 ， 用绳子系紧 ， 风干 。
熏烤的方法 。
将肉泥放进锅中炒熟后熏烤即可 。
2.将所有材料拌匀 。将肉馅和肠衣混合 。
把拌好的肉馅灌入肠衣中 。
用牙签固定 ， 用绳子扎起来 。
放在阴凉处约两天 ， 等肠壳干燥后 ， 再放到通风处风干5-7天就可以了 。
3.将肠衣套在灌口上 ， 以小竹片作刮器往里刮 ， 刮到一定厚度后 ， 就用针线穿好 ， 用绳子扎好 。[注意]肠衣一定要穿好 ， 以免在蒸煮时掉出来 。
[小贴士]用针穿过肉孔 ， 再将肉条穿到针孔上 。
[香肠的味道十分鲜美 ， 是很多人都喜欢吃的一种食物 ， 但是香肠不能吃太多了 ， 因为会对肠胃造成一定的影响 ， 尤其是对肠胃比较脆弱的人来说 。
4.再套上一个竹筒 ， 在底部扎一个小孔 。然后将所有的肠衣套好 ， 将灌好肉的腊肠放入 。
再继续用竹筒往下灌 ， 直到全部灌满 。
注意：竹筒上的孔要比你所需要的肠衣直径大2-3厘米 ， 这样做就是为了让腊肠更容易上色 。
再套上第二个竹筒 ， 重复刚才做好的步骤 ， 直至全部灌完为止 。
再拿一个比较粗些的绳子 ， 用剪刀将绳子剪短一些 ， 防止腊肠在晾晒过程中会散开 。
将腊肠挂在通风干燥的地方晾一周左右就可以了 。
5.装进一个干净的容器里 ， 放入锅中蒸熟即可 。【腊肠怎么做好吃又简单？教你一招,腊肠不腥不臭更香脆!】做法：
1.取一段约10厘米长的肠 ， 先用牙签在肠壁上刺一些小孔 ， 然后将里面的肠子洗净 ， 再将肉（或其他肉）放入肠衣中包好成一条筒状 。
2.在炒锅内加入一大碗水烧开后 ， 将筒内腊肠放入锅中 ， 用中火蒸约15分钟后 ， 用筷子插一下腊肠即可拔出 。

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